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Carrés aux Rice Krispies

Carrés aux Rice Krispies

Les carrés aux Rice Krispies sont un grand classique des douceurs maison. Simples à réaliser, sans cuisson au four, ils séduisent petits et grands par leur texture croustillante et leur goût réconfortant de guimauve fondue. Une gourmandise rapide, parfaite pour les collations, fêtes ou goûters 

Carrés aux dattes

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Les carrés aux dattes sont une douceur réconfortante et généreuse, parfaite pour accompagner un thé ou un café. Composés d’une base croustillante à l’avoine et d’une garniture fondante aux dattes, ils marient parfaitement textures et saveurs. Faciles à préparer, ces carrés sont aussi nourrissants que 

Carrés aux citrons

Carrés aux citrons

Les carrés aux citrons offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Avec leur croûte sablée croustillante et leur garniture fondante au citron, ces petites douceurs sont idéales pour une touche sucrée en fin de repas ou à l’heure du thé. Frais, lumineux et simples à préparer, ils sont toujours un succès.

Carrés aux citrons

Carrés délicats à base de pâte sablée et d’une garniture citronnée onctueuse. Un dessert frais, acidulé et raffiné.

Ingrédients
  

Base

  • 150 g de farine tout usage
  • 33 g de sucre glace
  • ½ c. à café de sel
  • 85 g de beurre non salé fondu

Garniture aux citrons

  • 5 c. à soupe de fécule de maïs
  • 200 g de sucre raffiné
  • Pincée de sel
  • 4 jaunes d’œuf
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais
  • Zeste râpé de 2 citrons
  • 500 ml d’eau froide
  • 25 g de beurre non salé
  • Sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule carré 8 x 8 de papier parchemin. Réserver.

Pour la base :

  • Fouetter la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol puis arroser de beurre fondu et mélanger à la fourchette.
  • Utiliser vos mains propres pour émietter et mélanger, puis versez dans votre plat de cuisson préparé et appuyer en une couche de niveau (utiliser une fourchette pour égaliser – former un damier).
  • Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le bord devienne légèrement doré.

Pour la garniture :

  • Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, le sel et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Verser sur la croûte et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir environ une heure puis mettre au réfrigérateur pour refroidissement complet, soit environ 2 heures.
  • Saupoudrer de sucre glace et couper en barres à l’aide d’un couteau propre, bien aiguisé et humide. Nettoyer et réhumidifier le couteau après chaque coupe.

Notes

  • Donne 16 carrés.
  • Vous pouvez couper puis congeler les carrés sur une grille de cuisson. Emballer individuellement et conserver au congélateur jusqu’à trois mois. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
  • Utiliser les blancs d’œufs pour la recette d’Amaretti.
Carres sirop-erable et pacanes

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Ces Carres sirop-erable et pacanes combinent la richesse du sirop d’érable pur à la texture croquante des pacanes. Un dessert typiquement québécois, réconfortant et plein de saveurs, parfait pour accompagner un café ou clôturer un repas sur une note sucrée et gourmande.

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Plongez dans un moment de pure gourmandise avec ces brownies choco-noisettes, un grand classique revisité pour les amateurs de douceur intense et de croquant. Faciles à préparer et riches en saveurs, ils sont parfaits pour un dessert généreux, un goûter réconfortant ou à partager en 

Brownies – petites bouchées

Brownies – petites bouchées

Ces petites bouchées de brownies sont un concentré de chocolat fondant et gourmand, parfaites pour une pause sucrée rapide ou pour partager en toute simplicité. Faciles à préparer, elles raviront les amateurs de chocolat à coup sûr !

Brownies en petites bouchées, moelleux et chocolatés, idéals pour une gourmandise facile à partager.

Ingrédients
  

  • 141 g de beurre non salé
  • 200 g de sucre
  • 67 g de cacao en poudre non sucré
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • ¾ c. à café de sel
  • 2 gros œufs
  • 67 g de farine tout usage
  • 110 g de pépites de chocolat, divisé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à mini-muffins de 24 compartiments ou vaporiser d’enduit à cuisson.
  • Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer le sucre, la poudre de cacao, la vanille et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  • Incorporer rapidement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  • Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit presque mélangée, puis ajouter les pépites de chocolat (90 g) et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine.
  • Verser la pâte dans le moule à muffins graissé. Remplir au ¾. Parsemer de pépites de chocolat.
  • Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les brownies soient pris et que le dessus soit craquelé et brillant. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. À l’aide de la pointe d’un couteau, retirer délicatement les bouchées de brownie du moule et terminer le refroidissement sur la grille.

Notes

  • Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine ou congelez jusqu’à 2 mois.
  • Utilisez des œufs à température ambiante car ils se mélangeront plus rapidement à la pâte. Si vos œufs sont sortis du réfrigérateur, placez-les dans un grand bol et couvrez-les d’eau chaude du robinet pendant 5 minutes.
  • Ne pas trop cuire les bouchées de mini brownie. Si le milieu est complètement pris après la cuisson, c’est une indication que les mini brownies seront secs.
Si les ingrédients secs sont grumeleux, tamisez-les au préalable pour briser les grumeaux.
Biscuits sablés tendres aux amandes

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Les biscuits sablés sont une douceur classique, connue pour leur texture fondante et leur saveur délicate de beurre. Faciles à préparer, ils accompagnent parfaitement vos moments de pause gourmande.

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Les biscuits sablés à la framboise marient la douceur d’une pâte sablée fondante à la fraîcheur acidulée des framboises. Un délice fruité et croquant, parfait pour accompagner un thé ou un café.

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Les biscuits double chocolat sont un vrai plaisir pour les amateurs de chocolat, alliant la douceur d’une pâte fondante et la richesse des éclats de chocolat noir et lait. Une gourmandise irrésistible à partager en toute occasion.

Biscuits double chocolat

Biscuits double chocolat maison, fondants et riches en goût, parfaits pour les amateurs de chocolat intense.

Ingrédients
  

  • 120 g de farine tout usage
  • 33 g de cacao en poudre naturel non sucré
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de sel
  • 110 g de beurre non salé ramolli
  • 100 g de cassonade claire
  • 66 g de sucre
  • 1 œuf large
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 180 g de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 375oF et chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé
  • Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Dans un grand bol à mélanger ou le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et les sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient très légers et mousseux, environ 3 minutes.
  • Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, en raclant les parois du bol au besoin.
  • Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine, en mélangeant jusqu’à consistance homogène. Incorporer les pépites de chocolat.
  • Déposer 1½ boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe sur la plaque à biscuits, espacées d’environ 2 pouces.
  • Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient fermes et que le centre semble sec.Laisser refroidir sur les feuilles pendant 5 minutes. Transférer sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Notes

  • Pour 20 biscuits
  • Conservez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
  • Placez votre œuf dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes. Cela le ramènera rapidement à température ambiante si vous avez oublié de le sortir de votre réfrigérateur au préalable.
 
Biscuits avoine

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Découvrez ces délicieux biscuits à l’avoine, simples et sains, parfaits pour un encas gourmand sans culpabilité. Leur texture croustillante et leur saveur naturellement douce en font un choix idéal pour accompagner votre thé ou café.

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Les biscuits aux brisures de chocolat sont des classiques indémodables, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Faciles à préparer, ils séduisent petits et grands à chaque bouchée. Parfaits pour un goûter, un dessert ou simplement pour accompagner un café ou un verre de lait.

Biscottis aux amandes

Biscottis aux amandes

Les biscottis aux amandes, originaires d’Italie, sont des biscuits croquants cuits deux fois, parfaits à tremper dans un café ou un thé. Leur texture ferme et leur goût délicat d’amande en font une gourmandise raffinée, idéale pour les pauses sucrées ou les plateaux de biscuits faits maison.

Biscottis aux amandes

Biscottis aux amandes

Des biscuits croustillants aux amandes, parfaits à tremper dans une boisson chaude. Une recette traditionnelle et élégante, simple à réaliser.

Ingrédients
  

  • 100 g d’amandes entières non mondées
  • 220 g de farine tout usage
  • 50 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • 1 ½ c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros œufs température ambiante
  • 50 g de beurre salé fondu, refroidi

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
  • Répartir les amandes dans un plat et faire cuire au four 15 minutes. Refroidir et couper en gros morceaux. Réserver.
  • Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Ajouter 2 œufs et le beurre fondu. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ajouter les amandes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
  • Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir plusieurs fois pour former une pâte cohésive, puis la diviser en deux ou trois. Façonnez chaque morceau en un rectangle de 1 pouce d’épaisseur (5 x 3 pouces) et placez-le sur le moule préparé à au moins 4 pouces d’intervalle.
  • Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit fissurée et que l’extérieur soit légèrement doré, environ 25 minutes. Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes.
  • Réduire la température du four à 325 °F.
  • À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le côté court de chaque morceau en tranches de 3/4 de pouce ou 2 cm de large sur une légère diagonale. Remettez les tranches sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant encore 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que les biscuits semblent secs. (Les biscuits seront légèrement mous au milieu à la sortie du four, mais seront croustillants en refroidissant.)
  • Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Notes

  • Donne environ 20 biscottis.
  • Conservez les biscottis dans un contenant hermétique jusqu’à 4 semaines. S’ils ont tendance à ramollir, passez-les quelques minutes au four à 170 °C (325 °F).
Amaretti

Amaretti

Les amaretti sont de délicieux petits biscuits italiens à base d’amandes, au cœur moelleux et à l’extérieur légèrement croquant. Leur goût délicat et parfumé rappelle les douceurs traditionnelles d’Italie. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou offrir en cadeau gourmand.

Madeleines

Madeleines

Les madeleines sont de petits gâteaux moelleux et légers, reconnaissables à leur forme coquillage. Originaire de France, cette douceur simple et parfumée accompagne parfaitement le thé ou le café, et ravit toutes les générations.

Mousse aux fraises

Mousse aux fraises

La mousse aux fraises est un dessert léger, frais et délicieusement fruité, parfait pour les journées ensoleillées. Sa texture aérienne et son goût sucré font de cette douceur un incontournable pour finir un repas sur une note fruitée et gourmande.

Mousse aux fraises

Dessert léger et fruité à base de fraises, la mousse offre une texture aérienne et rafraîchissante, idéale pour l’été.

Ingrédients
  

  • 280 g de fraises fraîches coupées ou congelées
  • 100 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf
  • 250 ml de crème 35 %
  • Fraises fraîches coupées en fins quartiers pour décorer (facutatif)

Instructions
 

  • Au robot culinaire ou à l'aide du pied-mélangeur, réduire les fraises et le sucre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Transvider dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes.
  • Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sirop de fraises graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 15 minutes.
  • Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème au mélange de meringue refroidi en pliant à l’aide d’une spatule. Verser dans des coupes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir de fraises.

Notes

  • Pour faire décongeler des fraises, les mettre dans un sac hermétique et plonger le sac dans l’eau froide. Remplacer l’eau toutes les trente minutes. La durée de décongélation est d’environ 2 heures.
  • Bien égoutter les fraises décongelées avant usage.
Pouding chômeur

Pouding chômeur

Né durant la Grande Dépression au Québec, le pouding chômeur est un dessert réconfortant, à la fois modeste et généreux. Il allie une pâte à gâteau moelleuse et une sauce chaude au sirop, créant une texture fondante et caramélisée irrésistible. Un vrai classique des familles 

Pouding de tapioca

Pouding de tapioca

Le pouding de tapioca est un dessert onctueux et délicat, apprécié pour sa texture légère et perlée. Ce classique réconfortant traverse les générations, offrant une douceur simple aux saveurs douces de vanille ou de lait. Facile à préparer, il est parfait pour un dessert léger 

Rochers à la noix de coco

Rochers à la noix de coco

Les rochers à la noix de coco sont de petites douceurs dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Leur parfum exotique et leur simplicité en font une gourmandise idéale pour accompagner un thé ou un café. Ils sont parfaits pour utiliser des blancs d’œufs restants.

Rochers à la noix de coco

Des bouchées sucrées à base de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d’œufs, façonnées en petits rochers puis cuites au four pour un résultat crousti-moelleux.

Ingrédients
  

  • 225 g de noix de coco, râpée et sucrée
  • 45 g de farine
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350°F. Chemiser une plaque de papier parchemin.
  • Réduire la taille des flocons de noix de coco en les pulsant au mélangeur.Déposer la noix de coco dans un bol puis ajouter la farine et la fécule. Bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter l’extrait de vanille et battre quelques secondes pour bien l’amalgamer.
  • Incorporer le mélange de noix de coco délicatement.
  • A l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, faire de petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir 5-10 minutes au réfrigérateur.
  • Cuire durant 20 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir.

Notes

Donne 17 boules