Carrés aux citrons
Carrés délicats à base de pâte sablée et d’une garniture citronnée onctueuse. Un dessert frais, acidulé et raffiné.
Base
- 150 g de farine tout usage
- 33 g de sucre glace
- ½ c. à café de sel
- 85 g de beurre non salé fondu
Garniture aux citrons
- 5 c. à soupe de fécule de maïs
- 200 g de sucre raffiné
- Pincée de sel
- 4 jaunes d’œuf
- 3 c. à soupe de jus de citron frais
- Zeste râpé de 2 citrons
- 500 ml d’eau froide
- 25 g de beurre non salé
- Sucre glace
Pour la base :
Fouetter la farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol puis arroser de beurre fondu et mélanger à la fourchette.
Utiliser vos mains propres pour émietter et mélanger, puis versez dans votre plat de cuisson préparé et appuyer en une couche de niveau (utiliser une fourchette pour égaliser – former un damier).
Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le bord devienne légèrement doré.
Pour la garniture :
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, le sel et la fécule. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu. Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser sur la croûte et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir environ une heure puis mettre au réfrigérateur pour refroidissement complet, soit environ 2 heures.
Saupoudrer de sucre glace et couper en barres à l'aide d'un couteau propre, bien aiguisé et humide. Nettoyer et réhumidifier le couteau après chaque coupe.
- Donne 16 carrés.
- Vous pouvez couper puis congeler les carrés sur une grille de cuisson. Emballer individuellement et conserver au congélateur jusqu'à trois mois. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
- Utiliser les blancs d’œufs pour la recette d’Amaretti.