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Mousse aux fraises

Dessert léger et fruité à base de fraises, la mousse offre une texture aérienne et rafraîchissante, idéale pour l’été.
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Ingrédients
  

  • 280 g de fraises fraîches coupées ou congelées
  • 100 g de sucre
  • 1 blanc d’œuf
  • 250 ml de crème 35 %
  • Fraises fraîches coupées en fins quartiers pour décorer (facutatif)

Instructions
 

  • Au robot culinaire ou à l'aide du pied-mélangeur, réduire les fraises et le sucre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Transvider dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes.
  • Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sirop de fraises graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 15 minutes.
  • Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème au mélange de meringue refroidi en pliant à l’aide d’une spatule. Verser dans des coupes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir de fraises.

Notes

  • Pour faire décongeler des fraises, les mettre dans un sac hermétique et plonger le sac dans l’eau froide. Remplacer l’eau toutes les trente minutes. La durée de décongélation est d’environ 2 heures.
  • Bien égoutter les fraises décongelées avant usage.