Pain multigrain
Rien ne remplace l’odeur d’un pain qui cuit au four. Avec sa croûte bien dorée, sa mie tendre et ses graines légèrement torréfiées, ce pain multigrain maison apporte immédiatement une ambiance chaleureuse à la cuisine. Inspiré des pains artisanaux canadiens et nord-américains, il combine la richesse du blé entier à un mélange savoureux de graines de tournesol, de sésame, de lin et de millet.
La cuisson en cocotte permet d’obtenir facilement un pain rustique au goût authentique, avec une belle croûte croustillante et une texture nourrissante sans être lourde. C’est un pain parfait pour accompagner les soupes, les repas du quotidien ou simplement une tranche grillée au petit déjeuner.
Pain multigrain
Pain multigrain rustique à base de farine de blé entier et d’un mélange de graines torréfiées. Cuit en cocotte pour obtenir une croûte dorée et une mie tendre, ce pain artisanal de style canadien et nord-américain est parfait pour les repas du quotidien, les soupes et les tartines.
Ingrédients
- 450 g de farine de blé entier
- 340 g d’eau tiède
- 10 g de sel
- 8 g de levure sèche
- 10 g de sucre
Mélange de graines torréfiées à ajouter à la pâte
- 25 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de sésame
- 15 g de graines de lin
- 15 g de millet
Dessus du pain – graines non torréfiées
- 10 g de graines de tournesol
- 5 g de graines de sésame
Instructions
- Dans le bol du pétrin, verser l’eau tiède. Ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, puis le sel. Pétrir à vitesse moyenne 4 minutes, puis ajouter les graines torréfiées. Pétrir encore 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais maniable.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et remettre dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever 60-75 min dans un endroit tiède, par exemple dans un micro-ondes éteint avec un bol d’eau chaude à côté, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail. Étendre la pâte en rectangle et replier les bords vers le centre, pincer pour sceller, retourner et lisser la surface. Former une boule.
- Placer la boule dans un plat sur une feuille de papier cuisson, puis badigeonner légèrement le dessus avec un peu d’eau et parsemer de graines de tournesol et de sésame. Appuyer doucement avec la main pour bien faire adhérer les graines.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 30 à 45 min dans le four micro-ondes éteint, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (presque doublée).
- Pendant la deuxième levée, préchauffer le four à 450 °F (230 °C) avec une cocotte en fonte (couvercle inclus).
- Inciser le dessus de la pâte avec une lame, puis déposer le pain dans la cocotte chaude avec le papier cuisson. Remettre le couvercle en place.
- Cuire 25 min avec le couvercle, puis 13 min à découvert.
Notes
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de trancher : les pains multigrains terminent leur cuisson intérieure pendant ce temps et la mie sera beaucoup plus belle.