Biscuits avoine
Découvrez ces délicieux biscuits à l’avoine, simples et sains, parfaits pour un encas gourmand sans culpabilité. Leur texture croustillante et leur saveur naturellement douce en font un choix idéal pour accompagner votre thé ou café.
Auteur/autrice : lotfimarzouki@hotmail.com
Biscuits aux brisures de chocolat
Les biscuits aux brisures de chocolat sont des classiques indémodables, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Faciles à préparer, ils séduisent petits et grands à chaque bouchée. Parfaits pour un goûter, un dessert ou simplement pour accompagner un café ou un verre de lait.
Biscottis aux amandes
Les biscottis aux amandes, originaires d’Italie, sont des biscuits croquants cuits deux fois, parfaits à tremper dans un café ou un thé. Leur texture ferme et leur goût délicat d’amande en font une gourmandise raffinée, idéale pour les pauses sucrées ou les plateaux de biscuits faits maison.
Biscottis aux amandes
Des biscuits croustillants aux amandes, parfaits à tremper dans une boisson chaude. Une recette traditionnelle et élégante, simple à réaliser.
Ingrédients
- 100 g d’amandes entières non mondées
- 220 g de farine tout usage
- 50 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre
- 1 ½ c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs température ambiante
- 50 g de beurre salé fondu, refroidi
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
- Répartir les amandes dans un plat et faire cuire au four 15 minutes. Refroidir et couper en gros morceaux. Réserver.
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel. Ajouter 2 œufs et le beurre fondu. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ajouter les amandes et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir plusieurs fois pour former une pâte cohésive, puis la diviser en deux ou trois. Façonnez chaque morceau en un rectangle de 1 pouce d’épaisseur (5 x 3 pouces) et placez-le sur le moule préparé à au moins 4 pouces d’intervalle.
- Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit fissurée et que l’extérieur soit légèrement doré, environ 25 minutes. Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes.
- Réduire la température du four à 325 °F.
- À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le côté court de chaque morceau en tranches de 3/4 de pouce ou 2 cm de large sur une légère diagonale. Remettez les tranches sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant encore 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que les biscuits semblent secs. (Les biscuits seront légèrement mous au milieu à la sortie du four, mais seront croustillants en refroidissant.)
- Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Notes
- Donne environ 20 biscottis.
- Conservez les biscottis dans un contenant hermétique jusqu’à 4 semaines. S’ils ont tendance à ramollir, passez-les quelques minutes au four à 170 °C (325 °F).
Amaretti
Les amaretti sont de délicieux petits biscuits italiens à base d’amandes, au cœur moelleux et à l’extérieur légèrement croquant. Leur goût délicat et parfumé rappelle les douceurs traditionnelles d’Italie. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou offrir en cadeau gourmand.
Madeleines
Les madeleines sont de petits gâteaux moelleux et légers, reconnaissables à leur forme coquillage. Originaire de France, cette douceur simple et parfumée accompagne parfaitement le thé ou le café, et ravit toutes les générations.
Mousse aux fraises
La mousse aux fraises est un dessert léger, frais et délicieusement fruité, parfait pour les journées ensoleillées. Sa texture aérienne et son goût sucré font de cette douceur un incontournable pour finir un repas sur une note fruitée et gourmande.
Mousse aux fraises
Dessert léger et fruité à base de fraises, la mousse offre une texture aérienne et rafraîchissante, idéale pour l’été.
Ingrédients
- 280 g de fraises fraîches coupées ou congelées
- 100 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 250 ml de crème 35 %
- Fraises fraîches coupées en fins quartiers pour décorer (facutatif)
Instructions
- Au robot culinaire ou à l'aide du pied-mélangeur, réduire les fraises et le sucre en purée lisse. Passer au tamis si désiré. Transvider dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes.
- Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le sirop de fraises graduellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 15 minutes.
- Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème au mélange de meringue refroidi en pliant à l’aide d’une spatule. Verser dans des coupes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir de fraises.
Notes
- Pour faire décongeler des fraises, les mettre dans un sac hermétique et plonger le sac dans l’eau froide. Remplacer l’eau toutes les trente minutes. La durée de décongélation est d’environ 2 heures.
- Bien égoutter les fraises décongelées avant usage.
Pouding chômeur
Né durant la Grande Dépression au Québec, le pouding chômeur est un dessert réconfortant, à la fois modeste et généreux. Il allie une pâte à gâteau moelleuse et une sauce chaude au sirop, créant une texture fondante et caramélisée irrésistible. Un vrai classique des familles …
Pouding de tapioca
Le pouding de tapioca est un dessert onctueux et délicat, apprécié pour sa texture légère et perlée. Ce classique réconfortant traverse les générations, offrant une douceur simple aux saveurs douces de vanille ou de lait. Facile à préparer, il est parfait pour un dessert léger …
Rochers à la noix de coco
Les rochers à la noix de coco sont de petites douceurs dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Leur parfum exotique et leur simplicité en font une gourmandise idéale pour accompagner un thé ou un café. Ils sont parfaits pour utiliser des blancs d’œufs restants.
Rochers à la noix de coco
Des bouchées sucrées à base de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d’œufs, façonnées en petits rochers puis cuites au four pour un résultat crousti-moelleux.
Ingrédients
- 225 g de noix de coco, râpée et sucrée
- 45 g de farine
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F. Chemiser une plaque de papier parchemin.
- Réduire la taille des flocons de noix de coco en les pulsant au mélangeur.Déposer la noix de coco dans un bol puis ajouter la farine et la fécule. Bien mélanger.
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter l’extrait de vanille et battre quelques secondes pour bien l’amalgamer.
- Incorporer le mélange de noix de coco délicatement.
- A l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, faire de petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir 5-10 minutes au réfrigérateur.
- Cuire durant 20 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir.
Notes
Donne 17 boules
Tarte amandine
La tarte amandine est un dessert emblématique de la pâtisserie française, ancré dans la tradition bourguignonne. Simple et élégante, elle se distingue par sa garniture moelleuse à base de poudre d’amande, qui lui confère un goût subtil et délicat. Cette spécialité familiale, appréciée depuis des …
Tarte jardinière
La tarte jardinière aux fruits est un dessert aussi beau que délicieux. Composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème légère et d’un assortiment coloré de fruits frais comme la framboise, le bleuet et la fraise, elle évoque un jardin gourmand à chaque bouchée.
Tiramisu au café
Le tiramisu au café est un classique italien indémodable. Avec ses couches de biscuits imbibés de café et sa crème onctueuse au mascarpone, ce dessert allie douceur et intensité dans une harmonie parfaite. Facile à préparer, il séduit à chaque bouchée.
Tiramisu au café
Un dessert sans cuisson à base de biscuits trempés dans du café fort, d’une crème mascarpone onctueuse et d’un saupoudrage de cacao. Idéal pour finir un repas sur une note élégante et gourmande.
Ingrédients
- 330 g de fromage à la crème
- 250 ml de crème à fouetter 35 %, froide
- 115 g de sucre glace, tamisé
- 1 c. à café de vanille
- 1 c. à café de poudre de café espresso instantané décaféiné
- 250 ml de café espresso décaféiné, froid
- 24 doigts de dame
- 1 c. à soupe de cacao
Instructions
- Verser le café espresso refroidi dans un plat peu profond. Réserver.
- Préparer un moule carré de 20 cm (8 x 8 po) en le gardant à portée de main pour le montage.
- Dans le bol du batteur sur socle, combiner le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et le café espresso instantané. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse.
- Toujours à vitesse moyenne, ajouter lentement la crème froide dans le bol, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.
- Tremper rapidement les doigts de dame, un à un, dans le café refroidi, en les imbibant légèrement des deux côtés. L’extérieur doit être humide, mais l’intérieur encore ferme (ne pas trop les tremper pour éviter qu’ils se désagrègent).
- Disposer une première couche de biscuits dans le moule carré. Couvrir avec la moitié de la crème. Répéter avec une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis le reste de la crème.
- Saupoudrer de cacao à l’aide d’un tamis.
- Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, ou idéalement toute la nuit.
Torta Caprese
La Torta Caprese est un gâteau italien originaire de l’île de Capri, à base d’amandes et de chocolat noir. Sans farine, sa texture est dense et fondante, parfaite pour les amateurs de chocolat. Facile à préparer, elle est naturellement sans gluten.
Yogourt maison
Faire son yogourt maison est simple, économique et délicieux. Avec seulement du lait et un peu de culture bactérienne, vous obtenez un produit frais, naturel, et adapté à vos goûts. Une alternative saine aux yogourts industriels, à personnaliser avec fruits, miel ou graines.
Zellige
Inspirée des célèbres carreaux de mosaïque marocains appelés zellige, cette recette réunit harmonieusement arachides croquantes, chocolat fondant, graines de sésame toastées et miel doux. Comme une mosaïque gourmande, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre textures et saveurs, pour un plaisir unique et authentique.
Zellige
Un mélange savoureux et croustillant d’arachides, chocolat, graines de sésame et miel, assemblé en bouchées gourmandes. Simple à préparer, ce snack sucré-salé s’inspire de l’art marocain des mosaïques pour éveiller vos papilles.
Ingrédients
- 275 g d’arachides non salées torréfiées et concassées
- 30 g graines de sésame dorées
- 110 g de biscuit Petit Beurre réduit en poudre
- 50 g de beurre salé
- 120 g de miel
- 100 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat mi sucré
- 1 c. à café d’huile végétale
- 50 g de chocolat blanc avec un filet d’huile végétale
Instructions
- Chemiser de papier parchemin un moule carré de 8 x 8.
- Au four micro-ondes environ 3 x 25 secondes, faire fondre les 2 chocolats avec l’huile végétale. Faire de même pour le chocolat blanc (2 x 25 secondes). Réserver.
- Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter le miel. Réserver.
- Dans un grand saladier, combiner les arachides concassées, les graines de sésame et les biscuits réduits en poudre. Verser le miel/beurre dans le mélange et brasser à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et épaisse « qui se tient ».
- Verser le mélange dans le moule et appuyer pour obtenir une couche uniforme. Couvrir uniformément du chocolat au lait/mi-sucré et à l’aide d’une poche à pâtisserie, former des traits horizontaux avec le chocolat blanc. À l’aide d’un cure-dent, former des lignes verticales pour donner l’apparence d’un mille-feuilles.
- Placer au réfrigérateur pour une période de 60 minutes. Démouler et couper en carrés ou en losanges.
Notes
- Il est possible de mettre également du chocolat sous le Zellige.
- Conserver à température ambiante pour une période de deux semaines.