Potage poireaux et pommes de terre
Le potage aux poireaux et pommes de terre, aussi connu sous le nom de « vichyssoise« lorsqu’il est servi froid et avec crème, est un grand classique des cuisines française et québécoise. Derrière sa simplicité apparente se cache une recette profondément réconfortante, nourrissante et d’une grande douceur en bouche. Le poireau, avec son goût fin et légèrement sucré, se marie naturellement à l’amidon des pommes de terre pour créer une texture veloutée sans lourdeur.
Ce potage s’adapte à toutes les saisons : réchauffant en hiver, il peut être dégusté refroidi l’été avec un filet de crème. Il est parfait en entrée légère, mais peut aussi devenir un plat principal végétarien s’il est accompagné de pain, de croûtons ou d’une salade. Peu coûteux, polyvalent, et facile à congeler, c’est un incontournable à garder dans son carnet de recettes familiales.
Potage poireaux et pommes de terre
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
- 3 pommes de terre moyennes (env. 500 g)
- 2 gros poireaux (env. 300 g)
- 2 feuilles de laurier
- ¼ c. à café de muscude moulue
- 6 tasses (1,5 L) d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Retirer les racines et les feuilles vert foncé des poireaux. Fendre les tiges sur la longueur, bien rincer sous l’eau froide pour éliminer le sable, puis les éponger. Couper en fines rondelles.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tombés et légèrement dorés.
- Ajouter les pommes de terre, les feuilles de laurier, et l’eau ou le bouillon. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à tendreté des pommes de terre.
- Retirer la casserole du feu. Retirer les feuilles de laurier. Mixer le potage à l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un blender, jusqu’à consistance lisse.
- Servir bien chaud, avec un filet d’huile d’olive ou une touche de crème en finition, si souhaité.
Notes
- À conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur (sans crème).
- Pour une texture ultra-lisse, passer le potage au tamis après mixage.
- Pour une version plus nourrissante : ajouter des haricots blancs cuits avant le mixage, pour une texture crémeuse sans crème.