Houmous de base
Houmous : la crème de pois chiches incontournable
Le houmous est une purée onctueuse de pois chiches originaire du Moyen-Orient, devenue populaire dans le monde entier pour sa texture crémeuse et son goût unique. À base de pois chiches, de tahini (pâte de sésame), de citron et d’ail, c’est une recette végétarienne à la fois simple, nutritive et savoureuse. À déguster en mezzé, en tartinade ou en accompagnement, le houmous maison est bien meilleur que celui du commerce… et très facile à préparer !
Houmous de base
Ce houmous maison est une préparation simple et nutritive, réalisée à partir de pois chiches, de tahini, de citron, d’ail et d’huile d’olive. On obtient une pâte onctueuse, idéale pour accompagner des crudités, des pains pita ou pour agrémenter des sandwiches et salades. Chaque cuillère à soupe apporte environ 43 calories, ce qui en fait une option saine et savoureuse, riche en protéines végétales et en bons gras.
Ingrédients
- 2 tasses de pois chiches (si conserve, rincés et égouttés)
- 1/2 tasse de tahini
- 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
- 3 à 4 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 à 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, à l’exception de l’huile d’olive.
- Réduire en purée fine. Ajouter l’huile d’olive en filet, en actionnant le robot.
- Détendre avec un peu d’eau au besoin.
- Goûter et rectifier les assaisonnements, au goût.
Notes
Variantes
À la betterave :
Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter à la recette de houmous de base 500 ml (2 tasses) de betteraves cuites et coupées en cubes de 2 cm (¾ po), 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu. Rectifier le sel au besoin. Garnir de graines de sésame ou de pavot, d’un filet d’huile d’olive et de persil si désiré. À la patate douce :
Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter à la recette de houmous de base 500 ml (2 tasses) de patates douces cuites, pelées et coupées en dés de 2 cm (¾ po), 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari, 1 bonne pincée de flocons de piment, du poivre du moulin et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé. Garnir d’un filet d’huile d’olive, de graines de citrouille et de zeste de lime. À la coriandre :
Omettre le cumin et le jus de citron de la recette de houmous de base et réduire la quantité d’eau à 60 ml (¼ tasse). Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter le zeste et le jus de 2 limes, 500 ml (2 tasses) de coriandre (feuilles et tiges) hachée grossièrement, 250 ml (1 tasse) d’edamames blanchis et refroidis et 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sauce Tabasco au jalapeno ou autre sauce piquante au goût. Garnir d’un filet d’huile, d’edamames ou de feuilles de coriandre si désiré. Aux carottes épicées :
Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter à la recette de houmous de base 500 ml (2 tasses) de carottes cuites en rondelles de 2 cm (¾ po), 1 gousse d’ail, 2 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sriracha ou autre sauce pimentée au goût, 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu et 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron. Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin. Référence : https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/humus/
Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter à la recette de houmous de base 500 ml (2 tasses) de betteraves cuites et coupées en cubes de 2 cm (¾ po), 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu. Rectifier le sel au besoin. Garnir de graines de sésame ou de pavot, d’un filet d’huile d’olive et de persil si désiré. À la patate douce :
Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter à la recette de houmous de base 500 ml (2 tasses) de patates douces cuites, pelées et coupées en dés de 2 cm (¾ po), 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari, 1 bonne pincée de flocons de piment, du poivre du moulin et 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé. Garnir d’un filet d’huile d’olive, de graines de citrouille et de zeste de lime. À la coriandre :
Omettre le cumin et le jus de citron de la recette de houmous de base et réduire la quantité d’eau à 60 ml (¼ tasse). Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter le zeste et le jus de 2 limes, 500 ml (2 tasses) de coriandre (feuilles et tiges) hachée grossièrement, 250 ml (1 tasse) d’edamames blanchis et refroidis et 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sauce Tabasco au jalapeno ou autre sauce piquante au goût. Garnir d’un filet d’huile, d’edamames ou de feuilles de coriandre si désiré. Aux carottes épicées :
Avant de passer les ingrédients au robot, ajouter à la recette de houmous de base 500 ml (2 tasses) de carottes cuites en rondelles de 2 cm (¾ po), 1 gousse d’ail, 2 à 5 ml (½ à 1 c. à thé) de sriracha ou autre sauce pimentée au goût, 2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu et 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron. Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin. Référence : https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/humus/