Tajine de veau aux abricots et amandes
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses combinaisons de viandes, de fruits secs et d’épices orientales. Cette version aux abricots et amandes est typique des tajines sucrés-salés du Maghreb.
Tajine de veau aux abricots et amandes
Un tajine sucré-salé savoureux mêlant tendres morceaux de veau, abricots moelleux, épices chaudes et amandes croquantes. Ce plat traditionnel marocain est mijoté lentement pour révéler toutes ses saveurs, parfait pour les repas festifs ou pour régaler vos invités.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 800 g de veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de chacun : gingembre et cannelle
- ½ c. à café de curcuma
- 1 pincée de safran (facutatif)
- 200 g d’abricots secs
- 1 c. à soupe de miel
- 1 poignée d’amandes mondées (environ 50 g)
- 500 ml d’eau ou de bouillon
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Coriandre fraîche ou persil pour garnir
Instructions
- Dans une cocotte ou un tajine, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir 5 minutes.
- Incorporer les épices, bien mélanger, puis verser l’eau ou le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, faire tremper les abricots dans de l’eau tiède 15 minutes, puis les égoutter. Les ajouter à la viande avec le miel et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter juste avant de servir.
- Parsemer de coriandre ou de persil frais. Servir avec de la semoule ou du pain.