Tajine de veau aux petits pois et artichauts : un classique du printemps marocain

Ce tajine de veau aux petits pois et artichauts est une recette emblématique de la cuisine marocaine, souvent préparée au printemps lorsque les artichauts sont de saison. Le veau mijote doucement dans une sauce parfumée au curcuma, au gingembre et à l’ail, jusqu’à devenir tendre et savoureux. Les artichauts et les petits pois viennent apporter fraîcheur et douceur à ce plat équilibré et familial, traditionnellement servi avec du pain pour ne rien perdre de la sauce.

Tajine de veau aux petits pois et aux artichauts

Tajine de veau aux petits pois et aux artichauts

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Ingrédients

  

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 g de veau (épaule ou collier) (en gros dés)
• 500 g de petits pois surgelés
• 6-7 fonds artichauts surgelés
• 1 oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, finement émincées
• 1 c. à café de chacun : curcuma et paprika
• 2 c. à soupe de persil séché
• 500 à 700 ml d’eau ou de bouillon (juste assez pour couvrir la viande)
• Sel et poivre noir moulu

Instructions

 

• Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes à feu moyen-vif. Retirer la viande et réserver.
• Ajouter les 2 c. à soupe d’huile restantes dans le faitout si nécessaire. Faire revenir les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail, le curcuma, le paprika, et une pincée de sel. Cuire encore 1 minute en remuant.
• Remettre la viande dans le faitout. Ajouter le persil, poivrer, puis verser l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
• Incorporer les petits pois et les artichauts, mélanger délicatement. Remettre le couvercle et cuire encore 15 minutes.
• Goûter, ajuster l’assaisonnement si besoin, et laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir bien chaud.