Pizza napolitaine
Un symbole de la cuisine italienne, simple et irrésistible.
Originaire de Naples, la pizza napolitaine est célèbre pour sa pâte aérée, ses bords gonflés et sa garniture minimaliste mais savoureuse. Avec des ingrédients de qualité comme la tomate San Marzano, la mozzarella di bufala et le basilic frais, elle incarne l’équilibre parfait entre tradition et gourmandise.
Trois façons de cuire une pizza maison comme un-e pro
Pas besoin de four à bois pour réussir une bonne pizza ! Il existe trois méthodes efficaces pour obtenir une pâte bien cuite, un fond croustillant et un dessus savoureux, même dans une cuisine ordinaire. Que vous utilisiez une poêle en fonte, une plaque de cuisson renversée ou une pierre à pizza, chaque technique a ses avantages selon le temps, le matériel et le résultat recherché. Voici un tour d’horizon pour choisir celle qui vous convient le mieux.
Cuisson à la pôele : Cette méthode reproduit l’effet d’un four à bois en deux temps : fond saisi par contact direct, et dessus doré par chaleur intense.
- Avantages : Résultat très satisfaisant : dessous croustillant, dessus bien gratiné. Cuisson rapide (5 à 7 minutes au total). Ne nécessite pas de long préchauffage du four.
- Désavantages : Taille limitée à celle de la poêle. Transfert de la pizza dans la poêle chaude un peu délicat. Moins adapté aux pizzas très garnies ou très fines.
Cuisson sur plaque de cuisson renversé : Il s’agit de retourner une plaque à pâtisserie (ou à biscuits), de la placer dans le four et de la préchauffer à haute température. On y glisse ensuite la pizza, comme sur une pierre.
- Avantages : Solution simple et économique (utilise une plaque existante). Temps de préchauffage plus court qu’avec une pierre (15 minutes suffisent). Permet de cuivre des pizzas plus larges que danLe dessous de la pâte est moins croustillant.
- Désavantages : Moins bonne rétention de chaleur qu’une pierre réfractaire. Le dessous de la pâte est moins croustillant. Peut refroidir après une ou deux pizzas si le four n’est pas très puissant.
Cuisson sur pierre à pizza (ou pierre réfractaire) : La pierre à pizza est placée dans le four et préchauffée longuement à température maximale. Elle reproduit le sol très chaud d’un four à bois, donnant une cuisson professionnelle.
- Avantages : Excellente cuisson : fond bien croustillant, pâte bien levée. Cuisson homogène, résultats proches d’un four à bois. Permet de cuire des pizzas plus grandes et mieux garnies.
- Désavantages : Long préchauffage (45 à 60 minutes). Demande une pelle à pizza ou du papier parchemin pour enfourner. Nécessite l’achat d’une pierre et un four qui chauffe fort (250 °C minimum).
Pizza napolitaine
Ingrédients
Poolish :
- 300 g de farine tout usage
- 300 g d'eau température ambiante
- 5 g de levure
- 5 g de miel
Pâte :
- Poolish au complet
- 200 g d'eau température ambiante
- 20 g de sel thym ou romarin
- 475 g de farine tout usage
Pizza
- 250 ml de sauce tomate
- 150 g de fromage mozzarella ou cheddar râpé
- Huile d'olive, basilic frais
Instructions
Poolish :
- Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le miel. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à consistance lisse (sans grumeaux). Couvrir et laisser fermenter 1-2 heures à température ambiante, puis réfrigérer 16-24 heures. Le jour suivant, laisser revenir à température ambiante 1-2 heures.
Pâte réalisée au robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur :
- Verser la poolish et l’eau dans le bol. À l'aide d'une cuillère, détendre la poolish en mélangeant quelques instants. Ajouter la moitié de la farine et pétrir 5minutes. Incorporer le sel, pétrir 2minutes. Ajouter le reste de la farine et pétrir 5 minutes.
- Surle plan de travail légèrement huilé, étirer la pâte au maximum dans tous les sens puis la rabattre pour former une boule.
- Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Diviser en 5 boules, les placer sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever 1-2 heures à température ambiante.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode grill (broil). Placer la grille un cran au-dessus du centre du four, à environ 10 à 15 cm du grill.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes.
- Fariner délicatement et de chaque côté une boule en la déposant dans un bol de farine. Sur le plan de travail, du bout des doigts, abaisser au centre de la pâte du bas vers le haut en conservant l’air dans toute la bordure. Étirer la pâte jusqu’à obtenir une pizza de 10 pouces ou 25 cm. Transférer sur un papier parchemin légèrement fariné.
- Ajouter 2 c. à soupe de sauce tomate sur la pâte, étaler en spirale sans toucher les bords. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Une fois la poêle bien chaude, saisir délicatement les bords du papier parchemin et transférer la pizza dans la poêle (avec le papier dessous). Couvrir et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Ajouter le fromage, puis transférer la poêle sous le grill du four pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien fondu et légèrement doré. Laisser tiédir sur une grille et servir.
- Garnir de feuilles de basilic et servir.