Pizza napolitaine
La pizza napolitaine est une spécialité italienne emblématique, préparée avec une pâte fine et moelleuse, une sauce tomate fraîche, de la mozzarella fondante et un filet d’huile d’olive. Cuite à haute température, elle est reconnue pour son authenticité et sa simplicité.
Ingrédients
Poolish :
- 300 g de farine tout usage
- 300 g d'eau température ambiante
- 5 g de levure
- 5 g de miel
Pâte :
- Poolish au complet
- 200 g d'eau température ambiante
- 20 g de sel thym ou romarin
- 475 g de farine tout usage
Pizza
- 250 ml de sauce tomate
- 150 g de fromage mozzarella ou cheddar râpé
- Huile d'olive, basilic frais
Instructions
Poolish :
- Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le miel. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à consistance lisse (sans grumeaux). Couvrir et laisser fermenter 1-2 heures à température ambiante, puis réfrigérer 16-24 heures. Le jour suivant, laisser revenir à température ambiante 1-2 heures.
Pâte réalisée au robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur :
- Verser la poolish et l’eau dans le bol. À l'aide d'une cuillère, détendre la poolish en mélangeant quelques instants. Ajouter la moitié de la farine et pétrir 5minutes. Incorporer le sel, pétrir 2minutes. Ajouter le reste de la farine et pétrir 5 minutes.
- Surle plan de travail légèrement huilé, étirer la pâte au maximum dans tous les sens puis la rabattre pour former une boule.
- Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Diviser en 5 boules, les placer sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever 1-2 heures à température ambiante.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode grill (broil). Placer la grille un cran au-dessus du centre du four, à environ 10 à 15 cm du grill.
- Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes.
- Fariner délicatement et de chaque côté une boule en la déposant dans un bol de farine. Sur le plan de travail, du bout des doigts, abaisser au centre de la pâte du bas vers le haut en conservant l’air dans toute la bordure. Étirer la pâte jusqu’à obtenir une pizza de 10 pouces ou 25 cm. Transférer sur un papier parchemin légèrement fariné.
- Ajouter 2 c. à soupe de sauce tomate sur la pâte, étaler en spirale sans toucher les bords. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Une fois la poêle bien chaude, saisir délicatement les bords du papier parchemin et transférer la pizza dans la poêle (avec le papier dessous). Couvrir et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Ajouter le fromage, puis transférer la poêle sous le grill du four pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien fondu et légèrement doré. Laisser tiédir sur une grille et servir.
- Garnir de feuilles de basilic et servir.