Torta Caprese
La Torta Caprese est un gâteau italien originaire de l’île de Capri, à base d’amandes et de chocolat noir. Sans farine, sa texture est dense et fondante, parfaite pour les amateurs de chocolat. Facile à préparer, elle est naturellement sans gluten.
Torta Caprese
Un délicieux gâteau au chocolat et aux amandes, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur. Idéal pour un dessert élégant, sans farine ni levure.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (70 %)
- 200 g de poudre d’amandes (ou d’amandes entières moulues finement)
- 180 g de sucre
- 150 g de beurre non salé
- 5 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 c. à café de café instantané, type espresso
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour décorer
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C (340 °F). Beurrer et chemiser un moule rond de 9 pouces (23 cm).
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Ajouter le café instantané et bien mélanger. Laisser tiédir.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu avec le café, puis la poudre d’amandes.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans le moule et cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le centre reste légèrement fondant.
- Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain : conserve-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 5 jours.
- Pour faire ta propre poudre d’amandes, fais griller des amandes entières crues au four à 350 °F (175 °C) pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisse-les refroidir complètement, puis réduis-les en poudre fine au robot par courtes impulsions. Attention à ne pas trop mixer pour éviter d’obtenir une pâte.
- Pour une variation, tu peux remplacer la poudre d’amandes par des noisettes moulues.
- Si tu utilises un moule plus petit (8 pouces-20 cm), prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes. Si plus grand (10 pouces-25 cm), réduis légèrement le temps pour garder le fondant.