Poulet mariné à l’indienne
Le poulet mariné à l’indienne que je vous propose s’inspire directement des saveurs chaleureuses et réconfortantes du célèbre poulet tikka masala. Comme lui, il combine une marinade onctueuse au yogourt, relevée d’épices douces comme le garam masala, le curcuma et le gingembre, qui apportent profondeur et complexité au plat. Cependant, cette version est simplifiée pour la vie de tous les jours : les poitrines de poulet sont marinées longuement, puis cuites doucement au four, avant d’être rapidement passées sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée et savoureuse. Accompagné d’une sauce au yogourt épicé et légèrement sucrée, ce plat capture toute l’essence du tikka masala avec une texture tendre et juteuse, prêt à être savouré avec un riz basmati moelleux.
Poulet mariné à l’indienne
Une marinade riche et enveloppante au yogourt, infusée d’épices chaudes et decitron, transforme de simples poitrines de poulet en un plat savoureux, tendre et parfaitement doré. Inspirée des parfums du tikka masala mais simplifiée pour la cuisine de tous les jours, cette recette propose une cuisson douce au four,suivie d’un bref passage sous le gril pour une croûte bien dorée. À servir avec du riz basmati et une sauce crémeuse au yaourt épicé, pour un repas équilibré et parfumé.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau
Marinade indienne :
- 1 ½ tasse de yogourt nature entier ou grec (350 ml)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 c. à café de garam masala ou cari doux
- 1 c. à café à café de chacun : curcuma moulu, ail en poudre et sel
- ½ c. à café de gingembre moulu
- Poivre noir moulu au goût
Sauce :
- 150 ml de marinade réservée
- 120 ml d’eau ou de bouillon
- 2 c. à soupe de beurre ou de crème 15 %
- 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
- 2 c. à café de sirop d’érable
Instructions
Marinade
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Prélever 150 ml de marinade et réserver au frais pour la sauce.
- Aplatir légèrement les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier parchemin pour une cuisson plus uniforme.
- Déposer les poitrines dans un sac ou un bol avec la marinade restante. Bien enrober. Couvrir et réfrigérer 1 à 8 heures.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Sortir les poitrines et la marinade réservée 15 à 20 minutes avant cuisson.
- Retirer les poitrines de la marinade. Laisser la couche épaisse de marinade adhérer à la viande : elle formera une croûte savoureuse à la cuisson. Déposer les poitrines dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans les superposer.
- Cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes, selon l’épaisseur des poitrines, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (72 °C).
- En fin de cuisson, passer sous le gril (broil) pendant 2 à 3 minutes, pour une belle coloration. Surveiller attentivement.
Sauce au yogourt épicé
- Dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée avec l’eau ou bouillon et le beurre (ou crème), à feu doux.
- Une fois la sauce chaude, verser la fécule de maïs diluée en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Ajouter le sirop d’érable.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Repos et service
- Sortir le poulet du four et couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Servir sur du riz basmati, napper de sauce chaude, et garnir de coriandre ou de persil frais.
Notes
- Conservation : Ce plat se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, réchauffez doucement pour garder la tendreté.
- Congélation : Ce poulet mariné à l’indienne se congèle très bien. Pour conserver toute sa tendreté et ses saveurs, place le poulet cuit et la sauce séparément dans des contenants hermétiques. Décongèle-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de réchauffer doucement au four ou à la poêle. Évite de trop cuire à nouveau pour préserver la texture.