Poulet mariné à l'indienne
Une marinade riche et enveloppante au yogourt, infusée d’épices chaudes et decitron, transforme de simples poitrines de poulet en un plat savoureux, tendre et parfaitement doré. Inspirée des parfums du tikka masala mais simplifiée pour la cuisine de tous les jours, cette recette propose une cuisson douce au four,suivie d’un bref passage sous le gril pour une croûte bien dorée. À servir avec du riz basmati et une sauce crémeuse au yaourt épicé, pour un repas équilibré et parfumé.
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 488 kcal
Pour le poulet :
- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau
Marinade indienne :
- 1 ½ tasse de yogourt nature entier ou grec (350 ml)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 c. à café de garam masala ou cari doux
- 1 c. à café à café de chacun : curcuma moulu, ail en poudre et sel
- ½ c. à café de gingembre moulu
- Poivre noir moulu au goût
Sauce :
- 150 ml de marinade réservée
- 120 ml d’eau ou de bouillon
- 2 c. à soupe de beurre ou de crème 15 %
- 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
- 2 c. à café de sirop d’érable
Marinade
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Prélever 150 ml de marinade et réserver au frais pour la sauce.
Aplatir légèrement les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier parchemin pour une cuisson plus uniforme.
Déposer les poitrines dans un sac ou un bol avec la marinade restante. Bien enrober. Couvrir et réfrigérer 1 à 8 heures.
Cuisson au four
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Sortir les poitrines et la marinade réservée 15 à 20 minutes avant cuisson.
Retirer les poitrines de la marinade. Laisser la couche épaisse de marinade adhérer à la viande : elle formera une croûte savoureuse à la cuisson. Déposer les poitrines dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans les superposer.
Cuire à découvert pendant environ 30 - 35 minutes, selon l’épaisseur des poitrines, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (72 °C).
En fin de cuisson, passer sous le gril (broil) pendant 2 à 3 minutes, pour une belle coloration. Surveiller attentivement.
Sortir le poulet du four et couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Sauce au yogourt épicé
Dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée avec l’eau ou bouillon, à feu doux.
Une fois la sauce chaude, verser la fécule de maïs diluée en remuant continuellement jusqu’à épaississement. Ajouter le sirop d’érable.
Hors du feu, ajouter le beurre ou la crème.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Beurre ou crème : ils s'ajoutent hors du feu pour donner à la sauce une texture lisse et onctueuse. Sur le feu, ils risqueraient de se séparer.
- Conservation : Ce plat se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, réchauffez doucement pour garder la tendreté.
- Congélation : Ce poulet mariné à l’indienne se congèle très bien. Pour conserver toute sa tendreté et ses saveurs, place le poulet cuit et la sauce séparément dans des contenants hermétiques. Décongèle-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de réchauffer doucement au four ou à la poêle. Évite de trop cuire à nouveau pour préserver la texture.
Keyword garam masala, poulet, yogourt