Biscuits au gingembre
Ces biscuits au gingembre sont moelleux, délicatement épicés et subtilement parfumés au citron. Parfaits pour accompagner un thé, un café ou simplement une pause gourmande, ils offrent un bel équilibre entre douceur, chaleur des épices et texture fondante. Inspirés des classiques anglo-saxons, ils rappellent les biscuits à la mélasse américains tout en restant plus légers et nuancés.
Biscuits au gingembre
Ces biscuits au gingembre moelleux sont inspirés des classiques anglo-saxons, avec une touche d’équilibre et de fraîcheur. Parfumés au citron, légèrement épicés et enrichis de mélasse noire, ils offrent une texture fondante au centre et juste assez de douceur. Parfaits pour les après-midis d’automne ou les pauses réconfortantes, ils se conservent très bien et développent encore plus de saveur après un jour ou deux. Une recette simple mais raffinée, à savourer sans attendre.
Ingrédients
- 280 g de farine tout usage
- 140 g de beurre non salé, mou
- 90 g de sucre roux
- 60 g de sucre blanc
- 1 ½ c. à café de gingembre en poudre
- ¾ c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de cardamome en poudre (environ 1/8 c. à café)
- ¼ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 50 g de mélasse noire
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de lait (ou jus d'orange)
- 1 c. à café de zeste d’un citron
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chemiser une plaque de papier cuisson.
- Tamiser la farine, le bicarbonate, la levure chimique, les épices (gingembre, cannelle, cardamome) et le sel dans un grand bol.
- Dans un autre bol, crémer le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
- Ajouter la mélasse, puis l’œuf, le zeste de citron et le lait (ou jus d’orange). Bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs d’un seul coup et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 1 ½ po (3,8 cm), former des boules de pâte. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 7 à 8 cm, puis les aplatir légèrement en disques d’environ 1 cm d’épaisseur avec la paume de la main.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore tendre.
- Laisser refroidir sur une grille : les biscuits durciront légèrement en refroidissant tout en restant moelleux à l’intérieur.
Notes
- Environ 18 biscuits selon l’épaisseur.
- Conservation : jusqu’à 7 jours à température ambiante dans une boîte métallique ou un contenant hermétique (verre ou plastique) et jusqu’à 3 mois au congélateur, bien emballés. Séparer les couches avec du papier cuisson si nécessaire.
- Le zeste de citron apporte une touche fraîche et aromatique qui équilibre la richesse des épices et de la mélasse, en rehaussant subtilement les saveurs du biscuit sans ajouter d’acidité.
- Pour varier les saveurs : ajouter une pincée de poivre noir, un peu de gingembre confit haché ou du zeste d’orange en remplacement du zeste de citron.