Biscuits au gingembre
Ces biscuits au gingembre moelleux sont inspirés des classiques anglo-saxons, avec une touche d’équilibre et de fraîcheur. Parfumés au citron, légèrement épicés et enrichis de mélasse noire, ils offrent une texture fondante au centre et juste assez de douceur. Parfaits pour les après-midis d’automne ou les pauses réconfortantes, ils se conservent très bien et développent encore plus de saveur après un jour ou deux. Une recette simple mais raffinée, à savourer sans attendre.
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine, Anglo-Saxonne
Portions 18 biscuits
Calories 157 kcal
- 280 g de farine tout usage
- 140 g de beurre non salé, mou
- 90 g de sucre roux
- 60 g de sucre blanc
- 1 ½ c. à café de gingembre en poudre
- ¾ c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de cardamome en poudre (environ 1/8 c. à café)
- ¼ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 50 g de mélasse noire
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de lait (ou jus d'orange)
- 1 c. à café de zeste d’un citron
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chemiser une plaque de papier cuisson.
Tamiser la farine, le bicarbonate, la levure chimique, les épices (gingembre, cannelle, cardamome) et le sel dans un grand bol.
Dans un autre bol, crémer le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
Ajouter la mélasse, puis l’œuf, le zeste de citron et le lait (ou jus d’orange). Bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs d’un seul coup et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 1 ½ po (3,8 cm), former des boules de pâte. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 7 à 8 cm, puis les aplatir légèrement en disques d’environ 1 cm d’épaisseur avec la paume de la main.
Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore tendre.
Laisser refroidir sur une grille : les biscuits durciront légèrement en refroidissant tout en restant moelleux à l’intérieur.
- Environ 18 biscuits selon l'épaisseur.
- Conservation : jusqu’à 7 jours à température ambiante dans une boîte métallique ou un contenant hermétique (verre ou plastique) et jusqu’à 3 mois au congélateur, bien emballés. Séparer les couches avec du papier cuisson si nécessaire.
- Le zeste de citron apporte une touche fraîche et aromatique qui équilibre la richesse des épices et de la mélasse, en rehaussant subtilement les saveurs du biscuit sans ajouter d’acidité.
- Pour varier les saveurs : ajouter une pincée de poivre noir, un peu de gingembre confit haché ou du zeste d’orange en remplacement du zeste de citron.
Keyword gingembre, Mélasse, zeste de citron