Gratin méditerranéen
Ce gratin généreux s’inspire des saveurs méditerranéennes avec une touche d’épices chaudes (ras el hanout, cumin), des légumes (brocoli ou épinards), et une viande mijotée dans un coulis de tomate. Le tout est assemblé en couches avec des pommes de terre dorées au four, une sauce béchamel onctueuse, et un fromage gratiné pour une texture fondante et dorée. À la fois familial, nourrissant et parfumé, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au besoin.
Gratin méditerranéen
Ce gratin méditerranéen est un plat complet, riche et savoureux, composé de pommes de terre dorées au four, d’un mélange de viande hachée mijotée avec des épices et du coulis de tomate, de légumes (brocoli ou épinards), d’une sauce béchamel crémeuse et de fromage gratiné. Il se prépare en couches successives dans un grand plat à gratin, puis se cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré. Nourrissant et équilibré, il convient parfaitement pour un repas familial.
Ingrédients
- Huile végétale, environ 2 c. à soupe
- 700 g de pommes de terre (env. 5 moyennes, épluchées, coupées en rondelles d’environ 5 mm et rincées à l’eau.)
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon, haché
- 200 g de fleurons de brocoli cuits (1 ½ tasse) ou d’épinards cuits (2 tasses)
- 250 ml de coulis de tomate
- 1 c. à café de chacun : ras el hanout, cumin et ail en poudre
- 140 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, cheddar, parmesan ou feta émiettée)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Pour la béchamel :
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 600 ml de lait
- ¼ c. à café de muscade
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 450°F (230°C).
- Rincer soigneusement les pommes de terre à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Ensuite, étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant et sécher en tamponnant délicatement pour retirer toute humidité.
- Enrober les rondelles de pommes de terre d’un filet d’huile végétale. Étaler sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en une seule couche, sans les chevaucher. Saler et poivrer. Intervertir les plaques de cuisson après 20 minutes de cuisson, les faire pivoter d’avant en arrière et retourner les rondelles. Cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver.
- Baisser la température du four à 400°F (200°C).
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile pendant quelques minutes. Ajouter la viande et cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Incorporer les épices, le brocoli (ou les épinards), le coulis de tomate, puis saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit presque réduite à sec, soit environ 5 minutes. Réserver.
- Faire une béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter la muscade. Saler et poivrer.
- Graisser les côtés et le fond d’un plat à gratin 9 x 13 po (23 x 33 cm) avec de l’huile.
- Recouvrir le fond entièrement avec une couche de pommes de terre en les chevauchant pour assurer une couverture complète. Verser la moitié du mélange de viande sur les pommes de terre, suivi de la moitié de la sauce béchamel et du quart du fromage râpé. Continuer en alternant les couches : pommes de terre, viande, béchamel et fromage.
- Presser légèrement chaque couche avec une spatule pour une bonne tenue à la coupe.
- Cuire au four 20 minutes et terminer sous le gril (broil) 2-3 min pour gratiner. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
Option végétarienne possible : en remplaçant la viande par des lentilles, du tofu émietté ou un mélange de légumes rôtis