Taboulé rapide au couscous et légumes frais
Inspiré des saveurs du Maghreb, ce taboulé express est une salade fraîche et colorée à base de couscous cuit, idéale pour les repas d’été ou les accompagnements rapides. Contrairement au taboulé libanais, à base de boulgour et très herbacé, cette version rappelle davantage la tradition marocaine avec son couscous, ses raisins secs sucrés et sa menthe. Parfait pour un pique-nique, un buffet ou un plat léger du soir.
Taboulé rapide au couscous et légumes frais
Un taboulé à base de couscous, relevé de légumes croquants, de menthe séchée, de raisins secs et d’une vinaigrette citronnée. Une recette rapide, facile et fraîche, prête en moins de 30 minutes (+ repos).
Ingrédients
Vinaigrette :
- 350 g de couscous cuit et refroidi
- 3 tomates moyennes
- 1 concombre
- 1 oignon rouge moyen
- 1 bouquet de persil plat
- 1 à 1½ c. à café de menthe séchée ou menthe fraîche ciselée
- 3 c. à soupe de raisins secs
- Jus de 1 à 1 ½ citron (≈ 60–90 ml ou 4 à 5 c. à soupe de vinaigrette douce)
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive (à omettre si vinaigrette utilisée)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Couper les tomates en deux, retirer la pulpe, puis détailler la chair en petits dés.
- Couper le concombre en dés. Émincer l’oignon rouge. Ciseler le persil (et la menthe fraîche, si utilisée).
- Réhydrater les raisins secs 10 minutes dans de l’eau chaude ou du jus d’orange, puis les égoutter.
- Dans un grand saladier, mélanger le couscous, les légumes, les herbes, la menthe et les raisins secs.
- Arroser du mélange jus de citron et huile d’olive, ou de vinaigrette maison (voir recette de la Vinaigrette maison simplissime).
- Saler et poivrer selon vos goûts.
- Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Notes
- Pour un plat plus complet : ajouter des pois chiches, de la feta ou des olives.
- Si tu utilises de la semoule de couscous sèche (précuite, comme celle du commerce) : Verse 150 g de semoule dans un saladier, ajoute 150 ml d’eau bouillante salée et 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou un peu de vinaigrette douce). Couvre, laisse gonfler 5 minutes, puis égrène à la fourchette et laisse refroidir avant d’ajouter les autres ingrédients.