Sauce fromagère

La sauce fromagère n’a pas une origine unique et officielle, car c’est une préparation culinaire générique qui varie selon les pays et les usages. Toutefois, elle est devenue très populaire dans la restauration rapide (notamment dans les kebabs, burgers, et tacos en France), en particulier ces dernières années.

Il n’y a pas de recette traditionnelle ancienne. Contrairement à des sauces classiques comme la béchamel ou la mornay (béchamel + fromage), la « sauce fromagère » telle qu’on la trouve dans les snacks est une invention moderne, souvent liée à la street food française.

Elle a été popularisée par les snack-bars, kebabs et food trucks, pour son goût crémeux et son association facile avec les viandes grillées et les frites. Elle pourrait être vue comme une version simplifiée ou adaptée de la sauce au cheddar fondue que l’on trouve dans les burgers américains.

Caractéristiques :
– Texture : onctueuse et fluide
– Goût : crémeux, lacté, souvent à base de fromage fondu (emmental, cheddar, mozzarella…)
– Base : crème fraîche ou fromage fondu industriel

Il existe de nombreuses variantes selon les établissements (avec crème, fromage râpé, sauce à base de béchamel, ou même préparations industrielles prêtes à l’emploi).

Sauce fromagère

Une sauce onctueuse et savoureuse à base de béchamel enrichie de cheddar fort et de parmesan. Parfaite pour napper des légumes, des pâtes, ou pour garnir des plats gratinés, cette sauce offre un bel équilibre entre douceur lactée, piquant discret et intensité fromagère.

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Type de plat Accompagnement

Cuisine Américaine, Française, Italienne

Portions 6 portions

Calories 120 kcal

Ingrédients

  

• 13 g de beurre
• 13 g de farine
• 300 ml de lait
• ¼ c. à café de chacun : sel et moutarde en poudre
• 1 pincée de chacun : piment de Cayenne et noix de muscade moulue
• 90 g de fromage cheddar fort râpé
• 25 g de fromage parmesan
• Poivre noir moulu, au goût

Instructions

 

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
• À l’aide d’un fouet, incorporer le lait, puis le sel, le poivre, la moutarde et le piment de Cayenne.
• Cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
• Retirer la casserole du feu. Ajouter les fromages et mélanger jusqu’à fonte complète.

Notes

• Donne environ 450 à 500 ml de sauce, selon la réduction à la cuisson.
• Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

 

Variantes de fromages possibles :

• Pour un goût plus doux : gruyère, emmental
• Pour un goût plus corsé : bleu, feta, gouda vieilli
• Pour un effet plus filant : mozzarella (à combiner avec un autre fromage pour le goût)

Keyword Fromage, sauce