Sauce fromagère
Une sauce onctueuse et savoureuse à base de béchamel enrichie de cheddar fort et de parmesan. Parfaite pour napper des légumes, des pâtes, ou pour garnir des plats gratinés, cette sauce offre un bel équilibre entre douceur lactée, piquant discret et intensité fromagère.
Ingrédients
- 13 g de beurre
- 13 g de farine
- 300 ml de lait
- ¼ c. à café de chacun : sel et moutarde en poudre
- 1 pincée de chacun : piment de Cayenne et noix de muscade moulue
- 90 g de fromage cheddar fort râpé
- 25 g de fromage parmesan
- Poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
- À l'aide d'un fouet, incorporer le lait, puis le sel, le poivre, la moutarde et le piment de Cayenne.
- Cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter les fromages et mélanger jusqu’à fonte complète.
Notes
- Donne environ 450 à 500 ml de sauce, selon la réduction à la cuisson.
- Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour un goût plus doux : gruyère, emmental
- Pour un goût plus corsé : bleu, feta, gouda vieilli
- Pour un effet plus filant : mozzarella (à combiner avec un autre fromage pour le goût)