Beurre clarifié (smen)
Beurre clarifié (Smen) : le trésor aromatique du Maghreb
Le smen est un beurre clarifié traditionnel utilisé depuis des siècles dans la cuisine maghrébine. Vieilli et parfois fermenté, il développe des arômes puissants et une saveur unique qui rehausse tajines, couscous et plats mijotés. Ce beurre concentré en matières grasses résiste mieux à la cuisson que le beurre classique, apportant richesse et profondeur aux recettes. Préparer son smen maison, c’est s’immerger dans un savoir-faire ancestral et offrir à ses plats une touche authentique et parfumée.
Beurre clarifié (smen)
Beurre clarifié (smen)
Ingrédients
- 454 g de beurre
Instructions
- Dans une casserole, déposer directement la brique de beurre. Faire fondre doucement le beurre, à feu très doux, pendant environ 30 minutes. Ne pas remuer le beurre.
- S’il y a lieu, écumer les protéines en surface (la petite mousse blanchâtre qui flotte sur le gras du beurre).
- Verser le gras du beurre dans un pot en verre propre. Laisser refroidir le beurre clarifié et le conserver à température ambiante.
Notes
- Le gras du beurre et le petit-lait se sépare en deux couches distinctes : le gras jaune monte, tandis que le petit-lait (aqueux et blanchâtre) descend au fond de la casserole.
- Lorsque le beurre fond très doucement, aucune protéine ne se forme en surface.