Beurre clarifié (smen)
Beurre clarifié (smen)
Ingrédients
- 454 g de beurre
Instructions
- Dans une casserole, déposer directement la brique de beurre. Faire fondre doucement le beurre, à feu très doux, pendant environ 30 minutes. Ne pas remuer le beurre.
- S’il y a lieu, écumer les protéines en surface (la petite mousse blanchâtre qui flotte sur le gras du beurre).
- Verser le gras du beurre dans un pot en verre propre. Laisser refroidir le beurre clarifié et le conserver à température ambiante.
Notes
- Le gras du beurre et le petit-lait se sépare en deux couches distinctes : le gras jaune monte, tandis que le petit-lait (aqueux et blanchâtre) descend au fond de la casserole.
- Lorsque le beurre fond très doucement, aucune protéine ne se forme en surface.