Mssemen
Un incontournable de la cuisine marocaine.
Le mssemen, aussi appelé rghaïf, est une crêpe carrée faite de pâte fine pliée en plusieurs couches. Servi chaud, accompagné de miel, beurre ou confiture, il est une véritable fierté des foyers du Maghreb, symbole d’hospitalité et de tradition.
Mssemen
Le mssemen est une crêpe feuilletée traditionnelle du Maghreb, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Idéal au petit-déjeuner ou à l'heure du thé, nature ou avec du miel.
Ingrédients
Pour la pâte:
- 210 g de farine tout usage
- 520 g semoule fine ou extra fine
- 14 g de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 g de levure
- 470 ml d'eau température ambiante
Pour le feuilletage des crêpes :
- Huile végétale
- 50 g de semoule fine
- ½ c. à café de levure chimique
Instructions
- Dans le bol du pétrin, mélanger l’eau, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la semoule, la farine, le sel et pétrir durant 12 minutes pour que la pâte soit très souple. Laisser un temps de repos de 30 minutes en l’enveloppant d’un film alimentaire.
- Récupérer la pâte, former un long boudin et détailler en morceaux d’environ 100 g. Former des boules et enduire chacune d’elles d’huile. Placer les boules dans un plateau et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 10-15 minutes.
- Mélanger la semoule et la levure chimique et mettre dans un contenant à épice. Préparer un contenant pour l’huile végétale. Réserver.
- Sur un plan de travail huilé, étaler une boule avec le bout des doigts pour former un grand rectangle (voir NOTE 2) en utilisant l’huile végétale seulement. Enduire légèrement la pâte d’huile et saupoudrer ici et là de semoule.
- Plier la feuille de pâte en trois, pour obtenir un rectangle. Enduire légèrement le rectangle d’huile et saupoudrer de semoule. Replier en trois pour obtenir un carré. Réserver sur le plan de travail.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte (Voir NOTE 3).
- Chauffer et huiler une poêle à fond épais. Aplatir légèrement un carré et cuire des deux côtés (2-3 min. de cuisson). Retourner régulièrement les mssemen lors de la cuisson. Lorsque le mssemen est bien doré, le placer dans une assiette et le recourir d'un linge pour conserver la chaleur. Recommencer cette étape jusqu’à ce que tous les carrés soient cuits.
Notes
- Donne 12 mssemens.
- La pâte doit être bien étalée en forme de rectangle, carré ou cercle et l’on pourra voir le plan de travail à travers celle-ci à certains endroits.
- Congélation : À cette étape, placer la moitié des carrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il est possible de faire plusieurs étages et à chaque fois, recouvrir de papier sulfurisé. Placer au congélateur pour une période de 24 hres. Après ce délai, placer les msemen dans un sac de congélation en les superposant et en plaçant entre chaque msemen un carré de papier sulfurisé. Pour la cuisson, décongeler un msemen 30 minutes, étaler légèrement et cuire comme à l’habitude.