Bagels maison
Les bagels maison offrent une expérience unique : un pain rond, moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante, parfait pour être garni selon vos envies. Faciles à préparer, ils apportent fraîcheur et saveur à vos petits déjeuners ou déjeuners.
Bagels maison
Une recette simple pour confectionner des bagels moelleux et dorés, préparés avec une pâte levée, pochés puis cuits au four. À personnaliser avec des graines ou des garnitures variées pour un repas gourmand.
Ingrédients
- 540 g de farine tout usage
- 11 g de sel
- 9 g de levure
- 320 g d’eau tiède
- 85 g de miel (¼ tasse + ¼ tasse)
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- Graines de sésame ou de pavot (facultatif)
Instructions
- Dans le bol du pétrin, dissoudre la levure et ¼ tasse (env. 42 g) de miel dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter l’huile, puis incorporer la farine et le sel. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse (elle doit être ferme, mais malléable).
- Former une boule et la remettre dans le bol du pétrin. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède (ou dans le micro-ondes avec un bol d’eau chaude) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
- Enduire légèrement de margarine une grande feuille de papier parchemin pour éventuellement y déposer les bagels formés et non cuits. Chemiser une autre grande plaque avec une feuille de papier parchemin.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau avec le reste du miel (¼ tasse).
- Déposer la pâte sur un plan de travail non fariné. Diviser en 8 morceaux (110–115 g chacun). Former des boules. Créer une ouverture au centre des boules et tourner la pâte sur elle-même pour élargir le trou jusqu’à environ 6 cm.
- Déposer les bagels sur la plaque graissée et couvrir d’un linge. Laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffer le four à 450°F (230°C).
- Pocher les bagels 4 à la fois, 1 min 30 par côté (3 minutes au total). Égoutter à l’aide d’une écumoire et déposer sur une plaque tapissée.
- Saupoudrer de graines si désiré. Cuire au four 18 à 22 minutes, en tournant les bagels à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laisser tiédir 15 minutes sur une grille avant de servir.
Notes
- Ne pas prolonger le repos avant pochage au-delà de 15 minutes : cela nuit à la texture finale.
- Les bagels se congèlent très bien. Couper en deux avant de congeler pour un grillage facile.