Éclair au chocolat

L’éclair au chocolat est une pâtisserie classique française, composée d’une pâte à choux légère et croustillante, garnie d’une crème pâtissière au chocolat onctueuse et recouverte d’un glaçage brillant au chocolat. Un dessert gourmand qui fait toujours son effet, parfait pour les amateurs de chocolat.

Éclair au chocolat

Un éclair traditionnel avec une pâte à choux légère, une crème pâtissière au chocolat riche, et un glaçage brillant. Un dessert classique et savoureux.

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Ingrédients

  

Pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 80 g de beurre non salé
• 2 c. à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine tout usage
• 4 œufs à température ambiante

Crème pâtissière

• Voir recette

Glaçage au chocolat

• 170 g de chocolat mi-sucré
• 1 c. à soupe d’huile végétale

Instructions

 

Pâte à choux

• Dans un chaudron, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois. Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche*.
• Déposer la pâte dans le bol du batteur sur socle et faire tourner à haute vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe sous forme de fumée. Incorporer les œufs, toujours à haute vitesse, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser tiédir la pâte.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400^oF. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Transvider la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Sur la plaque, façonner lentement la pâte en cylindres d’environ 14 cm (5 1/2 po) de longueur et 2 cm (3/4 po) de largeur, en les espaçant.
• Cuire au four 10 minutes et baisser la température du four à 350^oF pour 30 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.
• Couper les éclairs en deux : farcir la première moitié de crème pâtissière et tremper l’autre moitié, face extérieure, dans le chocolat (voir ci-dessous).

Glaçage au chocolat

• Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer l’huile au fouet.
• Tremper rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en le faisant pivoter au besoin. Déposer sur la crème pâtissière. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Les éclairs se conservent 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Notes

• Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette de choux. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche.