Éclair au chocolat
Un éclair traditionnel avec une pâte à choux légère, une crème pâtissière au chocolat riche, et un glaçage brillant. Un dessert classique et savoureux.
Ingrédients
Pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 80 g de beurre non salé
- 2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 130 g de farine tout usage
- 4 œufs à température ambiante
Crème pâtissière
- Voir recette
Glaçage au chocolat
- 170 g de chocolat mi-sucré
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Instructions
Pâte à choux
- Dans un chaudron, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois. Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche*.
- Déposer la pâte dans le bol du batteur sur socle et faire tourner à haute vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe sous forme de fumée. Incorporer les œufs, toujours à haute vitesse, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser tiédir la pâte.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400oF. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Transvider la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Sur la plaque, façonner lentement la pâte en cylindres d’environ 14 cm (5 1/2 po) de longueur et 2 cm (3/4 po) de largeur, en les espaçant.
- Cuire au four 10 minutes et baisser la température du four à 350oF pour 30 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir.
- Couper les éclairs en deux : farcir la première moitié de crème pâtissière et tremper l’autre moitié, face extérieure, dans le chocolat (voir ci-dessous).
Glaçage au chocolat
- Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer l’huile au fouet.
- Tremper rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en le faisant pivoter au besoin. Déposer sur la crème pâtissière. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. Les éclairs se conservent 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Notes
- Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette de choux. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche.