Tajine de poulet M’quali
Tajine de poulet M’quali : un plat marocain traditionnel aux oignons fondants, olives et épices douces, simple à préparer et riche en saveurs.
Ingrédients
Poulet :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 12 hauts de cuisse de poulet
- 2-3 oignons émincés finement
- 1 citron confit
- 250 g olives mauves
- 1 ½ tasse d'eau ou de bouillon (375 ml)
Chermoula :
- Le jus de 1 citron
- 2 gousses d’ail coupées finement
- ½ c. à café de gingembre
- 1 c. à café de chacun : cannelle, curcuma, cumin et sel
- 1 pincée Pistils de safran
- 2 c. à soupe d’eau
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la chermoula. Ajouter les morceaux de poulet, bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Rincer soigneusement le citron confit. Retirer la pulpe et couper l’écorce en petits dés. Rincer également les olives pour les dessaler.
- À l’aide de pinces ou d’une fourchette, retirer les morceaux de poulet de la marinade, en laissant la marinade dans le bol.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen-fort. Déposer les morceaux de poulet et les faire dorer 3 à 4 minutes par face, sans trop remuer pour bien caraméliser la surface. Retirer le poulet et réserver sur une assiette.
- Dans le même faitout, baisser à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, en raclant les sucs laissés par le poulet.
- Remettre le poulet dans le faitout. Ajouter la marinade réservée, l'eau (ou le bouillon), les dés de citron confit et les olives. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 20-25 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir bien chaud avec du pain marocain, de la semoule ou des pommes de terre vapeur.