Chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen-fort. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer 4 à 5 minutes par face, jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver sur une assiette.

Dans le même faitout, ajouter l’oignon émincé. Cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, en remuant. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute, sans le laisser brunir.

Remettre le poulet dans le faitout. Ajouter le paprika, le gingembre, le sel, le poivre et le persil. Faire revenir le tout 1 minute pour torréfier les épices légèrement.

Verser l’eau et ajouter les olives et les rondelles de piments. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement réduite.

Parsemer de persil frais et servir chaud avec du pain, de la semoule ou du riz.