Tajine de poulet aux olives et citron confit
Tajine de poulet aux olives et citron confit : un grand classique marocain, savoureux et parfumé, à préparer facilement pour un repas convivial.
Ingrédients
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (3 pour la marinade, 1 pour la cuisson)
- 12 hauts de cuisse de poulet
- 2 oignons, coupés en lamelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ c. à café gingembre
- 1 c. à café de chacun : coriandre et curcuma
- ½ citron confit coupé finement
- Olives vertes (environ 10 à 12), rincées
- 1 ½ tasse d'eau
- Sel et poivre noir moulu
- Persil frais ciselé, au goût
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger 3 c. à soupe d’huile d’olive, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Ajouter les morceaux de poulet, bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Rincer le citron confit à l’eau froide. Retirer la pulpe et couper l’écorce en petits dés. Rincer également les olives vertes pour les dessaler légèrement.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen-fort. Retirer le poulet de la marinade (sans verser la marinade). Faire dorer les morceaux 4 à 5 minutes par face. Retirer et réserver.
- Dans le même faitout, ajouter les oignons et cuire à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter l’ail, cuire encore 1 minute.
- Remettre le poulet dans le faitout. Ajouter la marinade réservée, le bouillon chaud, les dés de citron confit et les olives. Assaisonner avec sel, poivre et un peu de persil.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à réduction de la sauce.
- Servir chaud, garni de persil frais, accompagné de pain, de semoule ou de pommes de terre vapeur.