Salade fraîche aux épinards et mandarines
Salade composée d’épinards frais, quartiers de mandarines, graines ou noix, et vinaigrette légère. Une recette fraîche, originale et riche en vitamines, parfaite pour les beaux jours.
- 150 g de bébé épinard, rincé et essoré
- 1 petite boîte de mandarines en conserve, égouttées
- ½ concombre anglais, tranché finement
- 1 poivron rouge, en fines lanières
- 1 échalote ou un petit oignon rouge, émincé finement
- Une poignée de graines de citrouille, noix de cajou grillées ou d’amandes effilées
Vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le miel et la moutarde. Ajouter le sel et le poivre. Verser l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour bien émulsionner.
Dans un grand saladier, mélanger les épinards, les mandarines, le concombre, le poivron, l’échalote ou l'oignon et les noix.
Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
- Cette salade se marie bien avec du fromage de chèvre ou de la feta émiettée.