Salade épinards et fraises
Salade composée d’épinards frais, fraises juteuses, noix croquantes et vinaigrette légère. Une recette simple, équilibrée et pleine de fraîcheur, parfaite pour les beaux jours.
- 160 g de bébé épinard (4 grosses poignées)
- 300 g de fraises fraîches, coupées en deux (2 tasses)
- 40 g d’amandes tranchées ou pacanes, grillées à sec (½ tasse)
- 60 g d’échalotes émincées ou oignon rouge (4 c. à soupe)
- 80 g de feta émiettée
- 10-12 feuilles de menthe fraîche, finement ciselée
Vinaigrette :
- 30 g de fraises fraîches, écrasées ou mixées (2 c. à soupe)
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 15 ml de jus de citron (1 c. à soupe)
- 120 ml d’huile d’olive extra vierge
- 15 ml de miel ou sirop d’érable (1 c. à soupe)
- Sel et poivre au goût
Mélanger la purée de fraises, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le miel. Ajouter l’huile d’olive en fouettant doucement jusqu’à émulsion. Assaisonner de sel et poivre, goûter et ajuster.
Dans un grand saladier, combiner les épinards, les fraises, les échalotes, les amandes, la feta et la menthe.
Verser la vinaigrette juste avant de servir, mélanger délicatement et savourer !
- Cette vinaigrette se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le jus de citron aide à stabiliser la fraîcheur des fraises.
- Bien agiter ou fouetter avant chaque utilisation, car les phases peuvent se séparer naturellementIl est possible de préparer cette vinaigrette à l’avance et la conserver au réfrigérateur 3-4 jours.