Salade de riz sauvage croquante
Salade riche en fibres et en goût, à base de riz sauvage, légumes croquants (carottes, poivrons…), herbes fraîches et graines ou noix. Une recette colorée, équilibrée et idéale pour un repas sain et rapide.
- 90 g de riz sauvage cru (½ tasse)
- 500 ml d’eau (2 tasses)
- 1 c. à café de sel
- 100 g de poivron rouge, en petits dés (¾ tasse)
- 100 g de poivron vert, en petits dés (¾ tasse)
- 100 g de céleri, en petits dés (¾ tasse)
- 30 g d’échalotes, finement hachées (2 c. à soupe)
- 2 c. à soupe de persil frais, haché (optionnel)
- Sel et poivre
Vinaigrette :
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Rincer le riz sauvage à l’eau froide. Porter l’eau à ébullition avec le sel. Ajouter le riz, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent.
Égoutter, rincer à l’eau froide, bien égoutter.
Mélanger le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile en fouettant.
Dans un saladier, combiner le riz cuit, les poivrons, le céleri, les échalotes et le persil. Verser la vinaigrette, mélanger délicatement. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
- La salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- La vinaigrette seule se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien agitée avant emploi.