Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le tapioca, 4 cuillères à soupe de sucre et le jaune d'œuf. Laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol à l'aide d'un batteur à main électrique, battre le blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la vanille et réserver.
Cuire le mélange de lait à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu'à ébullition complète. Cuire et remuer pendant une minute, en réduisant le feu si nécessaire.
Retirer du feu et incorporer le mélange de blancs d'œufs battus - utiliser une spatule ou le batteur à main électrique à basse vitesse.
Laisser reposer 5 à 10 minutes. Remuez à nouveau.
Servir chaud dans des coupelles de service ou réfrigérer dans des pots avec couvercle pour éviter la "petite croûte". Parsemer de muscade.