Pâte feuilletée express

Une pâte feuilletée rapide et croustillante, idéale pour les tartes, chaussons ou palmiers, sans matériel spécial ni longues heures de repos. Quatre tours simples suffisent pour obtenir un feuilletage léger et doré. Se prépare en moins d’une heure, avec un simple rouleau à pâtisserie.

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Type de plat Recettes sucrées ou salées

Cuisine Française

Portions 1 pâte feuilletée de 350 g

Calories 1505 kcal

Ingrédients

160 g de farine
130 g de beurre non salé, très froid (placer 15 min au congélateur avant)
60 ml d’eau glacée
1 pincée de sel

Instructions

Placer le beurre au congélateur pendant 15 minutes.
Dans un très grand saladier, mélanger la farine et le sel. Râper le beurre très froid à l’aide d’une râpe à gros trous, directement au-dessus de la farine. Mélanger rapidement avec une cuillère ou du bout des doigts pour bien répartir les filaments de beurre sans les écraser. Le beurre doit rester visible dans la pâte.
Verser l’eau glacée progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Elle doit être homogène mais marbrée, avec des traces apparentes de beurre. Ne pas pétrir.
Saupoudrer légèrement de farine le plan de travail, puis frotter un voile de farine sur le rouleau avec la paume. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Pour la suite, réajuster la farine par petites pincées dès que la pâte colle au plan de travail. Si la pâte devient collante ou que le beurre commence à fondre, envelopper dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes avant de reprendre les manipulations.
1er tour simple : Abaisser au rouleau en un rectangle d’environ 15 cm de large x 45 cm de long, sur 5 mm d’épaisseur. Plier ce rectangle en trois comme une lettre : rabattre le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Retirer l’excédent de farine, si requis. Faire pivoter ce rectangle pour mettre la pliure vers la gauche.
2e tour : répéter les actions du 1er tour et réfrigérer la pâte de 30 minutes pour raffermir le beurre, préserver la netteté des couches et améliorer le feuilletage final.
3e tour et 4e tour : répéter les actions du 1er tour.
Après le 4ᵉ tour, envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes avant de l’abaisser ou de l’utiliser. Si une recette demande une abaisse précise (comme pour une tarte, des palmiers ou d’autres feuilletés), fariner le plan de travail, mettre la pliure vers la gauche et étaler la pâte à 2 à 4 mm d’épaisseur.

Notes

Donne 350 g de pâte.
Les 4 tours simples créent environ 81 fines couches de pâte et de beurre superposées (3 pliages × 3 × 3 × 3 = 81). Ce feuilletage emprisonne de l’air et de l’humidité, qui se dilatent à la cuisson : c’est ce qui fait lever la pâte et lui donne son croustillant.
Technique anti-gaspillage : utiliser un petit pinceau sec ou une carte (type carte bancaire) pour récupérer l’excédent de farine sur le plan de travail après chaque tour, et le remettre dans un petit bol à part pour réutilisation.
Utilisation et conservation : Utiliser immédiatement ou laisser reposer au frais. Conserver 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur (bien emballée).

Keyword dessert, feuilletée, pâte, plats salés