Pâte brisée

Dans un bol, mettre la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
Mélanger l’eau et le jus/vinaigre. Incorporer graduellement au mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsque pressé entre les doigts. Former deux disques de 10 à 13 cm.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer deux assiettes à tarte de 23 cm (9 po). Festonner le bord de la tarte.
Réfrigérer les abaisses au moins 30 minutes avant de les garnir ou de les cuire à blanc.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et le miel. Ajouter l’huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit humectée, sans plus. Presser le mélange pour former deux disques d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
Abaisser chaque disque de pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm. Utiliser les abaisses pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer deux assiettes à tarte de 23 cm (9 po). Festonner le bord de la tarte.
Pour une abaisse cuite à blanc, piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette et cuire au four préchauffé à 425°F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pâte au beurre : les disques peuvent être abaissés tout de suite ou réfrigérés jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 3 mois (faire décongeler au réfrigérateur).