Dans le bol du pétrin, verser l’eau tiède. Ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, puis le sel. Pétrir à vitesse moyenne 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et remettre dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever 45–60 min dans un endroit tiède, par exemple dans un micro-ondes éteint avec un bol d’eau chaude à côté, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail. Étendre la pâte en rectangle et replier les bords vers le centre, pincer pour sceller, retourner et lisser la surface. Former une boule.

Placer la boule dans un plat sur du papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser lever 30–45 min dans le four micro-ondes éteint (la pâte doit doubler de volume).

Pendant la deuxième levée, préchauffer le four à 450 °F (230 °C) avec une cocotte en fonte (couvercle inclus).

Inciser le dessus de la pâte avec une lame et déposer le pain dans la cocotte chaude avec le papier cuisson. Remettre de couvercle en place.

Cuire 30 min avec le couvercle, puis 15 min à découvert.