Osso Bucco
L’Osso Bucco est un plat mijoté d’origine italienne à base de jarret de veau, cuisiné avec des légumes, des tomates et des herbes. Une recette tendre et savoureuse, sans vin, parfaite pour un repas réconfortant.
Ingrédients
- 4 à 6 jarrets de veau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisé
- 1 gros d’oignon émincé finement
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 tasses de sauce tomates maison (tomates, oregano, basilic, feuilles de laurier)
- 1 tasse d’eau
- 1 citron confit
- ½ c. à café de thym
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 325oF.
- Saler généreusement les jarrets. Dans une casserole en fonte émaillée, colorer les jarrets dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Réserver sur une assiette.
- Baisser la température à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et cuire les oignons pendant 5 min en brassant à quelques reprises. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Rincer le citron à l'eau froide pour le dessaler. Retirer la pulpe et conserver seulement l'écorce.
- Remettre les jarrets dans la casserole, ajouter la sauce tomates, les carottes, le citron, le thym. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four durant 2 h. Vérifier la tendreté des jarrets. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Retirer les légumes et les jarrets et ajouter le beurre. Réduire la sauce si elle est trop liquide.