Naan (pain indien)

Le naan est un pain plat traditionnel indien, moelleux et légèrement croustillant, souvent cuit au tandoor ou à la poêle. Il accompagne à merveille les currys et plats épicés de la cuisine indienne.

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Type de plat Accompagnement

Cuisine Indienne

Portions 6 pains

Calories 325 kcal

Ingrédients

390 g farine tout usage (environ 3 tasses)
225 g eau tiède
60 g yogourt nature 2 % (¼ tasse), température ambiante
6 g levure sèche instantanée (2 c. à café)
9 g sel (1 ½ c. à café)
4 g de sucre (1 c. à café)
28 g huile végétale ou ghee fondu (2 c. à soupe)
Beurre fondu ou ghee pour badigeonner

Instructions

Dans le bol du pétrin, mélanger l’eau tiède, le yogourt, le sucre et la levure. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu’à mousse. Ajouter farine, sel et huile. Pétrir à vitesse moyenne 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir brièvement pour la lisser. Former une boule et remettre dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever 60-75 min dans un endroit tiède, par exemple dans un micro-ondes éteint avec un bol d’eau chaude à côté, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail. Diviser en 6 parts d’environ 120 g chacune et façonner des boules. Déposer les boules sur un plateau légèrement fariné, couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Étaler chaque boule en un ovale d’environ 12 × 23 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter qu’elles collent.
Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Cuire chaque naan 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.
Badigeonner de beurre ou ghee fondu à la sortie de la poêle. Servir chaud.

Notes

Pour réchauffer doucement le yogourt à température ambiante, placez le pot fermé dans un bol rempli d’eau chaude du robinet (environ 30-40 °C) pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d’éviter un choc thermique et favorise une meilleure levée de la pâte.
Les naans se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac hermétique. Pour les réchauffer, les passer à sec dans une poêle chaude ou quelques secondes au micro-ondes, enveloppés dans un linge humide.
Les naans se congèlent très bien une fois cuits. Laisse-les refroidir complètement avant de les emballer individuellement dans du papier parchemin, puis de les mettre dans un sac de congélation.
Incorpore 1 à 2 gousses d’ail râpées dans le beurre fondu avant de badigeonner les naans.
Si tu n’as pas de micro-ondes, fais lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée, ou près d’un radiateur tiède.

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