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Maakouda marocaines

Les Maakoudas marocaines sont de petites galettes de pommes de terre parfumées aux épices et relevées juste ce qu’il faut avec de la harissa. Leur extérieur est doré et croustillant, tandis que l’intérieur reste fondant et savoureux. Faciles à préparer, elles se dégustent en apéritif, en accompagnement ou même en snack à tout moment de la journée. Ces galettes délicieuses reflètent parfaitement les saveurs chaleureuses et épicées de la cuisine marocaine. Servies chaudes, elles se marient à merveille avec une sauce au yaourt ou une salade fraîche pour un contraste de textures et de goûts.
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Type de plat Accompagnement, Apéritif, Légumes, Plat principal, Salade
Cuisine Marocaine
Portions 12 Maakoudas
Calories 98 kcal

Ingrédients
  

Galettes de pommes de terre

  • 500  g de pommes de terre (≈ 4 moyennes)
  • ½ c. à café à café de chacun : sel, cumin, coriandre et ail en poudre
  • ¼ c. à café à café de poivre noir
  • ½ c. à café à café bombée de harissa (ou plus selon goût)
  • 2 c. à soupe à soupe de persil plat ciselé
  • Huile de cuisson pour la friture

Pâte d’enrobage

  • ½ c. à café de chacun : sel, poivre, paprika, cumin, curcuma et ail en poudre
  • ½ c. à café de levure chimique
  • 130 ml d’eau froide
  • 65 g de farine tout usage

Instructions
 

  • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter et remettre quelques secondes dans la casserole chaude (feu éteint) pour évaporer l’excès d’eau. Écraser les pommes de terre à la fourchette et laisser tiédir. Ajouter les épices, la harissa et le persil.
  • Former des petites boules (environ 40 g), puis les aplatir légèrement en galettes. Réserver 30 minutes au frigo.
  • Pâte d’enrobage : Mélanger la farine, les épices et la levure chimique. Ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et nappante. Laisser reposer 5-10 minutes.
  • Chauffer l’huile à 340–350 °F (170–175 °C).
  • À l’aide d’une fourchette, déposer une galette de pommes de terre dans la pâte pour l’enrober complètement et plonger aussitôt dans l’huile chaude. Répéter pour chacune des galettes.
  • Faire frire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les maakoudas soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Notes

Pour garder les maakoudas chaudes et croustillantes, les disposer sur une grille dans un four préchauffé à 250 °F (120 °C) jusqu’à 30 minutes maximum.