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Gâteau Reine-Elizabeth

Ce gâteau se compose d’une base moelleuse aux dattes, délicatement parfumée à la vanille (et au zeste d’orange en option), puis recouverte d’un glaçage chaud à la cassonade et à la noix de coco. Un court passage sous le gril vient caraméliser le dessus pour créer une fine couche légèrement croustillante qui contraste avec l’intérieur tendre.
La purée de dattes, hydratée à l’eau bouillante et activée par le bicarbonate de soude, donne une texture ultra fondante et contribue naturellement à la douceur du gâteau.
Un classique revisité avec plus de modération, mais toujours autant de caractère.
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Type de plat Dessert
Cuisine Canadienne
Portions 10 portions
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

Gâteau

  • 145 g de dattes dénoyautées
  • 250 ml d’eau bouillante
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 75 g de beurre non salé
  • 130 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de vanille
  • 190 g de farine tout usage
  • 2 c. à café de levure chimique
  • ¼ c. à café de sel
  • Optionnel : zeste d’orange

Glaçage

  • 80 g de cassonade
  • 95 g de beurre non salé
  • 30 g de lait
  • 95 g de noix de coco râpée, sucrée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).Chemisé et beurrer les côtés d’un moule rond de 10 pouces (25 cm).
  • Mettre les dattes dans un bol résistant à la chaleur, verser l’eau bouillante et ajouter le bicarbonate. Laisser tremper 15 minutes. Mixer pour obtenir une purée lisse.
  • Crémer le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer la purée de dattes.
  • Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter doucement aux ingrédients humides, mélanger juste assez pour combiner.
  • Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 30 minutes. Vérifier avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser le gâteau refroidir quelques minutes.
  • Préchauffer le gril du four (broil).
  • Préparer le glaçage en faisant fondre le beurre et la cassonade à feu moyen. Remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et laisser bouillir à petits bouillons constants durant 3 minutes ( jusqu’à épaississement). Ajouter le lait et faire bouillir 1 minute supplémentaire. Hors du feu, ajouter la noix de coco et mélanger rapidement. Laisser reposer 45-60 secondes avant d’étaler pour épaissir.
  • Étaler le glaçage sur le gâteau encore chaud. Enfourner 1 min. à 1 min 30 sous le gril pour légèrement caraméliser le dessus. Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

  • Le bicarbonate de soude a une fonction chimique : il sert à neutraliser l’acidité des dattes, à attendrir la purée et à donner du moelleux.
  • Conservation dans un contenant hermétique : à température ambiante, 2 à 3 jours, au réfrigérateur, 5 à 6 jours (sortir 30 minutes avant service, car meilleur à température ambiante).