Gâteau aux noisettes (Torta di nocciole)

Un gâteau moelleux aux noisettes, sans farine, inspiré de la tradition italienne. Parfait pour accompagner un café ou comme dessert léger.

Préchauffer le four à 300°F (150°C). Étaler la poudre de noisettes en une fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter qu’elle ne brûle. Laisser refroidir complètement avant de l’incorporer à la pâte (pour ne pas « cuire » les blancs d’œufs ou les jaunes prématurément).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 5 minutes.
Ajouter l’huile et mélanger. Incorporer les noisettes moulues au mélange de jaunes d’œufs.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs et le sel jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Par la suite, plier le tiers des blancs d’œufs dans le mélange, puis incorporer le reste des blancs. Répartir la pâte dans le moule.
Cuire au four 40-42 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte presque propre.
Laisser refroidir dans le moule environ 2 heures.
Démouler. Le gâteau creusera légèrement au centre. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Conservation : à température ambiante 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
Congélation : envelopper dans film alimentaire puis papier aluminium, jusqu’à 2 mois. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.