Gâteau aux amandes (Torta di mandorle)

Un gâteau aux amandes sans farine, à la texture tendre et fondante, relevé d’une touche de citron et d’amande. La pâte, enrichie d’huile végétale et allégée avec des blancs montés, donne un résultat aérien mais riche en goût. Parfait pour une collation ou un dessert simple qui impressionne sans complexité.

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Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Italienne

Portions 8 personnes

Calories 320 kcal

Ingrédients

180 g de poudre d’amandes
150 g de sucre blanc (séparé en 100 g + 50 g)
3 œufs (jaunes + blancs séparés)
80 g d’huile végétale neutre (canola ou tournesol)
1 c. à café de zeste de citron
1 c. à café d’extrait d’amande
2 pincées de sel
½ c. à café de levure chimique
Sucre glace (finition)

Instructions

Dans une poêle, torréfier la poudre d’amandes 5–7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 340°F (170°C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin et beurrer les parois.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse (2–3 minutes). Ajouter l’huile, le zeste et l’extrait d’amande. Mélanger, puis incorporer la poudre d’amandes, la levure et le sel (pâte épaisse).
Monter les blancs avec une pincée de sel et lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter les 50 g de sucre restants. Monter jusqu’à obtenir des pointes souples.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en 3 fois au mélange de poudre d’amandes. Répartir la pâte dans le moule.
Cuire au four 38-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte presque propre (quelques miettes humides OK, pas de pâte liquide).
Laisser tiédir dans le moule environ 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré.

Notes

Conservation : à température ambiante 3 à 4 jours, dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
Congélation : envelopper dans film alimentaire puis papier aluminium, jusqu’à 2 mois. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.

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