Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, la farine et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer au batteur électrique le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf et battre jusqu’à ce que le mélanger soit lisse et homogène. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à soupe de lait. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger.
Sur un plan de travail, déposer la pâte sur une pellicule de plastique, former un long cylindre. Refermer le cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique. Congeler pendant environ 30-40 minutes.
Préchauffez le four à 350 °F (180 ℃) et tapisser deux plaques à biscuits de papier cuisson.
Retirer la pâte du congélateur, déballer et couper la pâte en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Manipuler la pâte pour former la forme de biscuit désirée et déposer sur la plaque.
Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer sur les côtés.