• Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, la cannelle et le sel.
• Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Racler le bol et incorporer la vanille.
• À basse vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Enrobage :

• Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.
• Utiliser une cuillère à biscuits pour répartir la pâte à biscuits en boules de 1 cuillère à soupe. Roulez la pâte dans la paume de vos mains pour créer des boules lisses, puis les enrober de sucre à la cannelle. Placer les boules de pâte sur les plaques à biscuits à 2 pouces d’intervalle.
• Cuire au four de 9 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et commencent à se froisser sur les bords. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.