Auteur/autrice : barberis france
Gratin de pommes de terre et thon
Un plat complet, fondant et savoureux, parfait pour un repas familial.Ce plat généreux et savoureux s’inspire des cuisines du pourtour méditerranéen, où les légumes ensoleillés, le thon, les herbes et l’huile d’olive sont à l’honneur. On y retrouve des couches fondantes de pommes de terre …
Gratin méditerranéen
Ce gratin généreux s’inspire des saveurs méditerranéennes avec une touche d’épices chaudes (ras el hanout, cumin), des légumes (brocoli ou épinards), et une viande mijotée dans un coulis de tomate. Le tout est assemblé en couches avec des pommes de terre dorées au four, une sauce béchamel onctueuse, et un fromage gratiné pour une texture fondante et dorée. À la fois familial, nourrissant et parfumé, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au besoin.
Gratin méditerranéen
Ce gratin méditerranéen est un plat complet, riche et savoureux, composé de pommes de terre dorées au four, d’un mélange de viande hachée mijotée avec des épices et du coulis de tomate, de légumes (brocoli ou épinards), d’une sauce béchamel crémeuse et de fromage gratiné. Il se prépare en couches successives dans un grand plat à gratin, puis se cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré. Nourrissant et équilibré, il convient parfaitement pour un repas familial.
Ingrédients
- Huile végétale, environ 2 c. à soupe
- 700 g de pommes de terre (env. 5 moyennes, épluchées, coupées en rondelles d’environ 5 mm et rincées à l’eau.)
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon, haché
- 200 g de fleurons de brocoli cuits (1 ½ tasse) ou d’épinards cuits (2 tasses)
- 250 ml de coulis de tomate
- 1 c. à café de chacun : ras el hanout, cumin et ail en poudre
- 140 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, cheddar, parmesan ou feta émiettée)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Pour la béchamel :
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 600 ml de lait
- ¼ c. à café de muscade
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 450°F (230°C).
- Rincer soigneusement les pommes de terre à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Ensuite, étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant et sécher en tamponnant délicatement pour retirer toute humidité.
- Enrober les rondelles de pommes de terre d’un filet d’huile végétale. Étaler sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en une seule couche, sans les chevaucher. Saler et poivrer. Intervertir les plaques de cuisson après 20 minutes de cuisson, les faire pivoter d’avant en arrière et retourner les rondelles. Cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver.
- Baisser la température du four à 400°F (200°C).
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile pendant quelques minutes. Ajouter la viande et cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Incorporer les épices, le brocoli (ou les épinards), le coulis de tomate, puis saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit presque réduite à sec, soit environ 5 minutes. Réserver.
- Faire une béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter la muscade. Saler et poivrer.
- Graisser les côtés et le fond d’un plat à gratin 9 x 13 po (23 x 33 cm) avec de l’huile.
- Recouvrir le fond entièrement avec une couche de pommes de terre en les chevauchant pour assurer une couverture complète. Verser la moitié du mélange de viande sur les pommes de terre, suivi de la moitié de la sauce béchamel et du quart du fromage râpé. Continuer en alternant les couches : pommes de terre, viande, béchamel et fromage.
- Presser légèrement chaque couche avec une spatule pour une bonne tenue à la coupe.
- Cuire au four 20 minutes et terminer sous le gril (broil) 2-3 min pour gratiner. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Notes
Option végétarienne possible : en remplaçant la viande par des lentilles, du tofu émietté ou un mélange de légumes rôtis
Ciambellone léger à la vanille
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Potage poireaux et pommes de terre
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Poulet mhamer aux olives et citron confit
Plat incontournable des grandes occasions, le poulet mhamer aux olives et citron confit se retrouve sur les tables marocaines lors des fêtes, mariages et repas familiaux. Sa cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement, et la touche finale au four sublime sa présentation. Il est souvent servi avec du pain pour saucer généreusement la sauce onctueuse.
Poulet mhamer aux olives et citron confit
Le poulet mhamer est un plat emblématique de la cuisine marocaine, mijoté lentement avec des épices chaudes, du citron confit et des olives, puis doré au four pour une peau croustillante et savoureuse. Il incarne l’équilibre parfait entre acidité, salinité et parfum d’épices.
Ingrédients
- 1 poulet entier 1 à 1,5 kg
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, finement hachés
- ½ citron confit : pulpe épépinée et sans membrane pour la marinade et peau coupée en petits morceaux pour la cuisson
- 100 à 150 g d’olives vertes ou violettes
- 350 à 400 ml d’eau – À adapter selon la taille du poulet (vor Notes)
Marinade :
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de chacun : gingembre, curcuma et coriandre
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 c. à soupe de persil et coriandre frais hachés
- 1 c. à café de smen (beurre clarifié)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 3 c. à soupe d’eau pour détendre la marinade, si requis
Instructions
- Faire infuser les pistils de safran dans 2 c. à soupe d’eau chaude pendant 10 minutes. Réserver.
- Dans un bol, mélanger l’ail, la pulpe de citron confit, les herbes, les épices, le safran infusé avec son eau, l’huile d’olive et le smen. Si la marinade est trop épaisse, ajouter 1 à 3 c. à soupe d’eau.
- Frotter le poulet avec cette préparation, à l’intérieur comme à l’extérieur. Pour une meilleure tenue à la cuisson, glisser les cuisses sous la peau ou les attacher légèrement. Laisser mariner 30 min à 1 h à température ambiante (ou jusqu’à 12 h au frais).
- Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (ou un grand plat allant au four). Ajouter les oignons hachés et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Retirer du feu.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer le poulet mariné sur les oignons dans la cocotte. Verser l’eau autour du poulet. Couvrir hermétiquement (couvercle ou papier aluminium). Cuire 1 h 20 à 1 h 30, en arrosant une ou deux fois.
- Découvrir, ajouter les morceaux de peau de citron confit et les olives. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert pour faire dorer la peau et réduire la sauce.
- Servir le poulet nappé de sauce, décoré d’olives et de citron confit. Accompagner de pommes de terre vapeur, de pain ou de frites maison.
Notes
- Pour un poulet entre 1 et 1,5 kg, compter environ 1 h 40 de cuisson totale, soit environ 1 h 20 à 1 h 30 couvert, puis 15 à 20 minutes à découvert. L’étape à découvert permet au poulet de finir sa cuisson tout en dorant et en réduisant la sauce.
- Pour un poulet de 1,5 à 2 kg : prolonger la cuisson à 1 h 45 à 2 h au total (dont les 20 dernières minutes à découvert). Ajouter 100 à 150 ml d’eau supplémentaire (soit 500 à 550 ml au total), selon la taille du poulet et le degré de réduction souhaité.
Tajine de veau aux abricots et amandes
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Potage brocoli aux épices
Ce potage réinvente la soupe au brocoli en y ajoutant une touche d’ailleurs : les épices comme le cumin, la coriandre et le curcuma apportent profondeur et chaleur, tandis que la pomme de terre donne du corps et une texture veloutée. C’est une recette idéale …
Potage courge et carotte
Ce potage allie la douceur naturellement sucrée de la courge musquée et des carottes à la chaleur subtile du cumin et de la coriandre. Léger mais nourrissant, il se sert aussi bien en entrée qu’en repas léger, accompagné d’un pain croûté ou de croûtons. Il est idéal pour intégrer davantage de légumes dans son alimentation, tout en réchauffant le cœur et le corps.
Potage courge et carotte
Un potage doux, velouté et savoureusement parfumé au cumin et à la coriandre. Parfait pour les journées fraîches, il se prépare facilement avec des légumes d’automne et peut être adapté selon le bouillon choisi.
Ingrédients
- 1 courge musquée butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes (environ 1 kg)
- 3 à 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de chacun : cumin et coriandre
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 3–4 minutes. Ajouter le cumin et la coriandre moulue, remuer 1 minute pour libérer les arômes.
- Incorporer la courge et les carottes. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté.
- Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajuster l’assaisonnement.
- Servir chaud, avec un filet de crème et du persil frais, si désiré.
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Rotinis au saumon et parmesan
Voici une recette simple, rapide et savoureuse qui transforme des ingrédients du quotidien en un plat élégant et réconfortant. Le saumon (en conserve ou frais) se marie parfaitement à la douceur du beurre, à la vivacité du citron et à l’onctuosité du parmesan. Quelques herbes fraîches et une touche d’eau de cuisson des pâtes suffisent à créer une sauce légère et savoureuse qui enrobe délicatement les pâtes.
Rotinis au saumon et parmesan
Les rotinis (ou spaghetti) sont cuits al dente, puis mélangés avec du beurre fondu, du parmesan, du saumon émietté, du jus de citron, du persil et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Le résultat : un plat équilibré, parfumé et prêt en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 400 g de rotinis
- 60 g de beurre (4 c. à soupe)
- 80 g de parmesan râpé (1 tasse)
- 300 g de saumon en conserve égoutté ou de saumon cuit émietté
- 3 g de persil frais haché, feuilles seulement (2 c. à soupe)
- 30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
- 100 ml d’eau de cuisson des pâtes
- Sel et poivre noir moulu
Instructions
- Cuire les rotinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Avant d’égoutter, réserve 100 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Préparer la sauce émulsionnée : dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron et 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson. Fouetter pour créer une base fluide et homogène.
- Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan petit à petit, en remuant pour qu’il fonde sans grumeaux. Hors du feu, le fromage fond mieux et reste lisse.
- Incorporer le saumon émietté. Remuer délicatement pour l’intégrer sans l’écraser.
- Ajouter les pâtes égouttées à la sauce. Mélanger soigneusement. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour ajuster la texture.
- Ajouter le persil, le poivre fraîchement moulu, saler selon votre goût, puis bien mélanger avant de servir. Servir immédiatement.
Notes
Le saumon peut être remplacé par la même quantité de thon en conserve égoutté, pour une variante tout aussi savoureuse.
Coulis à la fraise
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Pommes de terre rôties épicées
Les pommes de terre rôties épicées sont une délicieuse façon d’accompagner vos plats avec une touche de piquant et beaucoup de saveurs. Cette recette simple et rapide met en valeur des épices chaudes comme le cumin, le paprika et le piment de Cayenne, qui réveillent …
Vinaigrette française simplissime
Cette vinaigrette française classique est un incontournable des salades simples ou composées. Préparée à partir d’ingrédients de base comme l’huile de canola, le vinaigre blanc et quelques assaisonnements, elle offre un bel équilibre entre acidité et douceur, avec une touche épicée grâce à la moutarde et au poivre. Facile à réaliser, elle se conserve bien au réfrigérateur et peut rehausser une variété de plats.
Vinaigrette française simplissime
Une vinaigrette maison rapide à faire avec de l’huile, du vinaigre, un peu de moutarde, du sel, du poivre et une pincée de sucre. On mélange, et c’est prêt. Parfaite pour les salades de tous les jours, sans flafla, juste du bon goût.
Ingrédients
- 300 ml d’huile végétale de canola
- 150 ml de vinaigre blanc
- ½ c. à café de moutarde en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- Dans un grand bol ou un saladier, verser le vinaigre.
- Ajouter la moutarde en poudre, le sel, le poivre et le sucre. Fouetter bien pour dissoudre les poudres.
- Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.
- Une fois la sauce bien liée, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Transférer dans une bouteille hermétique. Bien secouer avant chaque utilisation.
Notes
Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Cette vinaigrette peut se garder jusqu’à 10 semaines grâce à sa forte teneur en vinaigre et huile, à condition d’être manipulée avec des ustensiles propres.
Soupe paysanne italienne riz et viande
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Ail rôti au four
L’ail rôti au four est une préparation simple et savoureuse qui transforme l’ail cru, piquant et fort, en une purée douce, sucrée et légèrement caramélisée. Grâce à une cuisson lente au four avec un filet d’huile d’olive, les gousses deviennent tendres et fondantes, parfaites à tartiner sur du pain, à incorporer dans une purée, une soupe, une sauce ou même à ajouter dans des plats de légumes ou de pâtes. Cette méthode permet non seulement d’adoucir l’ail, mais aussi d’en révéler toutes les nuances aromatiques.
La préparation consiste à couper le haut des têtes d’ail, les arroser d’huile, puis les envelopper dans du papier cuisson ou aluminium avant de les rôtir au four. Une fois cuit, l’ail se conserve facilement au réfrigérateur, de préférence immergé dans l’huile, pour une utilisation rapide au quotidien.
L’ail rôti au four est une préparation simple qui adoucit et sublime l’ail. Rôti entier avec un filet d’huile d’olive, il devient fondant, doux et parfumé. Idéal à tartiner, à mélanger à des purées, sauces ou plats cuisinés. Prêt en 40 minutes, il se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, ou plus longtemps immergé dans l’huile.
Ingrédients
- 1 ou plusieurs têtes d’ail entières
- Huile d’olive – 1 c. à café par tête
- Une pincée de sel
- Papier aluminium
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
- Couper le haut de chaque tête d’ail pour exposer un peu les gousses.
- Placer sur un carré de papier aluminium, arroser avec un filet d’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel.
- Refermer bien le papier autour de chaque tête (ou faites une papillote).
- Enfourner pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré.
- Laisser tiédir, puis presser les gousses pour en extraire la pulpe rôtie.
Notes
L’ail rôti au four se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour prolonger sa durée de vie jusqu’à 2 à 3 semaines, vous pouvez :
- Placer la pulpe d’ail dans un petit pot en verre.
- Recouvrir complètement d’huile d’olive (ce qui limite l’oxydation).
- Garder le pot bien fermé au réfrigérateur.
⚠️ Important : Ne laissez jamais de l’ail confit à température ambiante, même dans l’huile, car cela peut favoriser le développement du botulisme, une bactérie dangereuse.