Oignons caramélisés à la marocaine (Tfaya)
Les oignons caramélisés à la marocaine sont une préparation traditionnelle sucrée-salée, souvent servie avec des tajines, du couscous ou des viandes grillées. Parfumés à la cannelle, au gingembre et au safran, enrichis de raisins secs et d’une touche de miel ou de sucre, ces oignons confits deviennent une garniture savoureuse et fondante qui incarne la richesse aromatique de la cuisine marocaine.
Oignons caramélisés à la marocaine (Tfaya)
Ces oignons caramélisés à la marocaine sont un véritable concentré de saveurs sucrées-salées, typiques de la cuisine du Maghreb. Longuement mijotés avec de l’huile, des épices chaleureuses comme la cannelle, le gingembre et le safran, puis enrichis de raisins secs et d’une touche de miel ou de sucre, ils deviennent fondants, parfumés et légèrement confits. On les sert traditionnellement en accompagnement de tajines, de couscous ou de viandes rôties, mais ils se marient aussi à merveille avec des plats végétariens ou sur une simple tartine. Faciles à préparer, ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et même plusieurs mois au congélateur. Une belle façon d’ajouter une touche marocaine authentique et gourmande à vos plats !
Ingrédients
- 6 gros oignons coupés en lamelle
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de cannelle
- ¾ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de poivre
- 5 pistils de safran
- 1 bâton de cannelle
- 90 g de miel
- 75 g de raisins secs
Instructions
- Dans une marmite sur feu doux, déposer l’oignon, l’huile et le sel.
- Couvrir et laisser tomber l’oignon pendant environ 10-15 minutes, sans trop remuer, pour qu’il rende son eau de végétation. Vérifier et remuer doucement une ou deux fois pour éviter que ça n’attache.
- Ajouter les épices et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne fondant.
- Incorporer le miel et les raisins secs, puis laisser cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtention d'une belle confiture d'oignon fondante et parfumée. Retirer le bâton de cannelle.
Notes
- Les oignons caramélisés à la marocaine, se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Laisser refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant hermétique, puis réfrigérer ou congeler.
- Rendement : environ 900 g.