Gâteau au fromage léger (le meilleur)
Le cheesecake est un dessert riche et crémeux, apprécié dans le monde entier. Traditionnellement, il est préparé avec une importante proportion de fromage à la crème et de sucre, ce qui lui confère sa texture dense et sa saveur onctueuse, mais aussi un apport calorique élevé. Ce gâteau au fromage est une version plus légère et raffinée du cheesecake classique. L’ajout de yogourt grec 0 % remplace partiellement le fromage à la crème sans compromettre la texture. Le résultat reste onctueux, légèrement acidulé, et parfaitement équilibré en sucre grâce au mélange de sucre blanc et de cassonade. La cuisson douce au bain-marie, suivie d’un repos prolongé au froid, assure une texture lisse et sans fissures.
Gâteau au fromage léger
Ce gâteau au fromage léger, marie onctuosité et fraîcheur grâce à un équilibre bien dosé entre fromage à la crème et yogourt grec 0 %. Il est sucré avec un mélange de sucre blanc et de cassonade, parfumé de vanille et de zeste de citron pour une note citronnée délicate. La croûte est faite d’un mélange de chapelure de biscuits Graham et de beurre fondu, légèrement dorée au four pour offrir un contraste croustillant. La cuisson douce au bain-marie permet d’obtenir une texture crémeuse sans surcuisson, tandis qu’un long repos au réfrigérateur affine la tenue. Servi avec un coulis de fraises maison, ce gâteau combine légèreté et richesse avec finesse.
Ingrédients
Croûte :
- 140 g chapelure de biscuits Graham
- 70 g beurre fondu
Appareil :
- 400 g fromage à la crème, ramolli
- 225 g yogourt grec 0 % ferme
- 115 g sucre
- 30 g cassonade
- 3 œufs entiers, tempérés
- 30 g fécule de maïs (à tamiser)
- Zeste d’un citron
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser la base d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Envelopper l’extérieur du moule de deux feuilles de papier aluminium croisées pour le protéger du bain-marie.
- Faire fondre le beurre dans un bol (micro-ondes ou casserole). Ajouter la chapelure et bien mélanger. Presser le mélange au fond du moule. Cuire 20–25 minutes ou jusqu’à ce que le contour soit légèrement doré. Laisser tiédir 10 minutes.
- Porter environ 1,5 L (6 tasses) d’eau à ébullition. Réserver pour le bain-marie.
- Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
- Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec les sucres jusqu’à consistance lisse. Ajouter le yogourt grec et bien incorporer. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant doucement, sans incorporer d’air.
- Tamiser la fécule sur le mélange, puis ajouter le zeste de citron, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité.
- Verser l’appareil sur la croûte précuite. Déposer le moule dans un grand plat de cuisson. Verser l’eau chaude dans le plat, jusqu’au tiers de la hauteur du moule. Cuire 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser tiédir le gâteau 30 minutes dans le four.
- Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement 12 à 24 heures, avant de démouler et servir. Couvrir le gâteau avec du papier parchemin ou un couvercle rigide, en évitant tout contact direct avec la surface.
Notes
• Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas bien.
• Pour éviter les chocs thermiques, laisse le fromage, le yogourt et les œufs revenir à température ambiante : place-les dans un bol d’eau chaude (10–15 min pour le fromage et le yogourt, 5 min pour les œufs).
• Ne bats pas trop la préparation après avoir ajouté les œufs, pour éviter les fissures à la cuisson.
• Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur. Pour une version plus citronnée, ajoute 1 à 2 c. à soupe de jus de citron.
• Pour couper proprement, utilise un couteau chaud et essuyé entre chaque tranche.
• Une pincée de sel rehausse les arômes du fromage et du citron, et équilibre le goût sucré.