Tarte amandine
La tarte amandine est un dessert emblématique de la pâtisserie française, ancré dans la tradition bourguignonne. Simple et élégante, elle se distingue par sa garniture moelleuse à base de poudre d’amande, qui lui confère un goût subtil et délicat. Cette spécialité familiale, appréciée depuis des générations, se prête aussi bien à une dégustation nature qu’accompagnée de fruits comme la poire, offrant ainsi une belle variété de saveurs. Facile à réaliser, elle ravira les amateurs de desserts gourmands et authentiques.
Tarte amandine
Une pâte sucrée croustillante garnie d’une crème d’amandes onctueuse, cuite au four jusqu’à obtenir une texture moelleuse et un léger doré. Délicieuse nature ou avec des fruits.
Ingrédients
Pâte :
- 100 g de beurre mou pommade
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’amande en poudre
- 1 œuf fouetté
- 210 g de farine tout usage
Pâte d’amande :
- 160 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 3 g de levure chimique
- 110 g de beurre mou
- 1 c. à café d’extrait d’amande
- 2 c. à soupe de confiture d’abricot filtrée
- 2 œufs température ambiante
- 30 à 35 g d’amandes effilées, grillées à sec
Finition :
- Sucre glace, pour saupoudrer à froid
Instructions
Pâte :
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la vanille et le sel. Ajouter la poudre d’amande, puis l’œuf battu. Ajouter ensuite la farine en remuant juste de quoi l’incorporer. Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Abaisser la pâte et la déposer dans un moule à tarte de 10 pouces (25 cm). Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 410°F (210 °C). Tapisser la pâte de papier aluminium ou parchemin et remplir de haricots secs ou billes de cuisson. Cuire 10 minutes. Retirer le papier et les poids, baisser le four à 350 °F (180 °C) et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir.
Pâte d’amande :
- Préchauffer le four à 350°F.
- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre, l’extrait d’amande et la confiture, Bien mélanger. Incorporer les œufs un à un jusqu’à consistance homogène.
- Verser la préparation dans le fond de tarte précuit. Répartir les amandes effilées grillées, puis les presser légèrement pour les faire adhérer.
- Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Retirer délicatement la tarte du moule et déposer sur une grille directement.
- Une fois la tarte complètement refroidie, saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Notes
Cette tarte se conserve à température ambiante et son délai de conservation (de façon optimale) est de 2 à 3 jours.
Référence : Cooking by mimihttps://www.youtube.com/watch?v=gOIWgF9Hb_k