Palmiers feuilletés et sucrés
Ces palmiers feuilletés maison, dorés et croustillants, sont réalisés à partir d’une pâte feuilletée légère, roulée en spirales sucrées, puis tranchée et cuite jusqu’à caramélisation. Inspirés de la tradition boulangère française, ils offrent une texture feuilletée sans excès de matière grasse, et un goût délicatement caramélisé au centre. Une gourmandise artisanale, parfaite pour accompagner le thé ou un café.
Palmiers feuilletés et sucrés
Une pâte feuilletée maison (farine, beurre, eau) abaissée à finement, recouverte d’un mélange de sucre blanc et cassonade, roulée en spirales opposées, tranchée, puis cuite jusqu’à belle coloration dorée. Sans sucre ajouté après découpe pour un fini net et équilibré.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
- 65 g de sucre blanc
- 35 g de cassonade blonde bien émiettée
Instructions
- Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 25 × 35 cm, sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Dans un bol, mélanger les sucres et saupoudrer uniformément sur toute la surface de la pâte. Passer délicatement un rouleau à pâtisserie pour fixer le sucre dans la pâte.
- Rouler les deux longs côtés de la pâte simultanément vers le centre, de façon à former deux spirales opposées qui se rejoignent. Veiller à bien serrer les rouleaux, sans forcer. Envelopper le boudin obtenu dans du film plastique et placer au congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Chemiser une plaque de papier cuisson.
- Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté. Disposer les tranches sur les plaques en veillant à les espacer de 2-3 cm.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et commence à caraméliser. Retourner délicatement les palmiers et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Donne environ 20 palmiers de 6-7 cm de large, selon l’épaisseur de la découpe et la dimension initiale de la pâte.
- Se conservent 4 à 5 jours à température ambiante de, dans une boîte hermétique tapissée de papier essuie-tout (absorbe l’humidité et préserve le croustillant).
- Peuvent être congelés avant cuisson : déposer les tranches crues sur une plaque, congeler 45 minutes, puis transférer dans un sac. Cuire directement sans décongélation, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.