Brochettes de keftas parfumées
Les brochettes de keftas font partie de ces plats qu’on aime ressortir dès que les beaux jours s’installent. Faciles à préparer, elles ont le don de plaire à tout le monde grâce à leur texture tendre et leurs arômes bien équilibrés. Que ce soit à la poêle, au four ou sur le barbecue, elles apportent un petit goût de voyage à table. Voici ma version, inspirée des traditions maghrébines, mais adaptée à ma façon, avec quelques ajustements pour plus de moelleux… et de facilité.
Brochettes de keftas parfumées
Brochettes de viande hachée parfumées au cumin, paprika et coriandre, façonnées autour de bâtons et cuites à la poêle, au four ou au barbecue. Un plat savoureux, rapide, parfait à accompagner d'une sauce au yaourt et d’un pain plat.
Equipment
- Brochettes en bois ou métal
Ingrédients
- 500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou un mélange des deux)
- 1 œuf
- 1/4 de tasse environ 15 g de chapelure fine
- 1 oignon râpé ou finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées ou 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de chacun : cumin moulu, paprika doux et coriandre moulue
- 2 à 3 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche hachée
- 2 c. à soupe d’huile pour la cuisson
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, les épices et les herbes. Saler et poivrer généreusement. Si la viande est très tendre ou grasse, ajouter un peu plus de chapelure pour une texture plus ferme.
- Bien malaxer à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Si la préparation semble trop molle, ajouter un peu de chapelure.
- Huiler légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle. Prélever une portion de la préparation, la façonner en boudin allongé et la presser autour d’une brochette. Appuyer fermement pour faire adhérer sans trop tasser, afin de conserver une texture moelleuse à la cuisson.
- Déposer les keftas sur une assiette ou une plaque, couvrir et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes. Ce repos est essentiel pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
Faire cuire les brochettes :
- À la poêle : Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les keftas 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement avec une pince. Éviter de les piquer avec une fourchette pour ne pas faire sortir les jus.
- Au four : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Disposer les brochettes sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile. Cuire 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La grille permet une cuisson plus uniforme en évitant que la viande ne baigne dans son jus.
- Au barbecue : Cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant souvent. Surveiller attentivement pour éviter que les flammes ne brûlent l’extérieur.
Finition gourmande :
- En fin de cuisson, badigeonner les keftas d’un peu d’huile ou de beurre fondu pour les rendre encore plus brillantes et savoureuses.
Notes
- Pour 8 brochettes – 2 brochettes par personnes.
- Servir avec une sauce au yaourt citronné, une sauce à l’ail ou une sauce tahini.
- Accompagner d’un pain plat, d’un taboulé ou d’une salade de tomates.
- Variante : remplacer l’œuf par 1 c. à soupe de yaourt grec ou de tahini pour une version sans œuf.